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紅肉與白肉哪個更營養(yǎng)

來源:   2012年12月28日 14:05   792
foodjx導(dǎo)讀:紅肉與白肉哪個更有營養(yǎng)?
  
  *輪:身份辯論
  
  觀點一:肉熟后的顏色為紅即為紅肉,為白即為白肉。
  
  根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”,包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”,包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。
  
  觀點二:按是否為哺乳動物來區(qū)分,“是”為紅肉,“否”為白肉。
  
  哺乳動物的肉稱為紅肉,如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。
  
  觀點三:根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來分,多的則為紅肉,少的則為白肉。
  
  從解剖學(xué)角度區(qū)別,紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì),能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ィ?。紅肉和白肉的區(qū)別,取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅,就是紅肉,少一點的就是白肉。
  
  評委點評
  
  烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?,也是紅肉。相反的,鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。
  
  第二輪:營養(yǎng)價值
  
  紅肉方:紅肉的脂肪偏多,但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅,并且容易被人體所吸收、利用,還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。
  
  白肉方:白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì),且脂肪含量低,不容易造成“三高”。
  
  評委點評
  
  不管紅肉還是白肉,都含有脂肪,包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,只是含量有高低。同樣重的肉中,豬肉脂肪含量zui高,羊肉次之,牛肉zui低。即使在紅肉的瘦肉中,脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低,不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低,并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EPA和DHA,對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
  
  第三輪:對疾病影響
  
  紅肉方:只要攝入不過量,不會產(chǎn)生疾病。
  
  白肉方:不飽和脂肪酸含量較多,能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,減輕癌癥的威脅。
  
  評委點評
  
  紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險,飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中*和低密度脂蛋白*升高的主要因素。zui近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高,而吃白肉可以降低患這些病的危險性,延長壽命。
  
  由此可見,“四條腿不如兩條腿,兩條腿不如沒有腿”的說法是符合現(xiàn)代營養(yǎng)新觀念的。為了健康,建議您多吃白肉,少吃紅肉。
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