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　　酥甜紅小豆是利用冷凍干燥設(shè)備干燥制作的酥甜紅小豆，具有酥香可口、甜味適中、入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。是老少皆宜的休閑食品。
　　
　　1、原料選擇。選擇當(dāng)年的新豆，豆皮紫紅、發(fā)亮、新鮮度好，豆粒大小均勻。
　　
　　2、分級(jí)、挑選。采用2×2毫米眼孔的篩網(wǎng)過(guò)篩，除去極小豆粒及細(xì)小的砂土。篩上品在光線明亮的條件下進(jìn)行挑選，進(jìn)一步除去雜質(zhì)等異物及特大豆粒和異種粒。
　　
　　3、清洗。將挑選好的紅小豆原料用流動(dòng)水?dāng)嚢枨逑炊啻?，直至水質(zhì)清澈無(wú)泥土混濁感覺(jué)。
　　
　　4、浸泡。將洗好的原料紅小豆放入不銹鋼水槽中加水浸泡。水豆比例至少為5∶1，以豆能充分吸水為準(zhǔn)，水溫不宜低于10℃。浸泡時(shí)間24小時(shí)以上。撈出、控水。
　　
　　5、煮制。每次稱(chēng)出20公斤左右的浸泡好的紅小豆，倒入蒸氣夾層鍋中，加水至高出豆面以上10厘米左右，打開(kāi)蒸汽加熱，至水沸騰后將蒸汽閥擰小，保持鍋水溫在90℃以上但不明顯沸騰，煮制1小時(shí)左右。多次從鍋中取出豆粒，用手指搓捻，手感粉狀無(wú)硬塊為好，且應(yīng)無(wú)豆皮破裂狀況。加自來(lái)水稍微冷卻，控水。
　　
　　6、糖液配制。按不同甜度要求，計(jì)算糖、水用量。將白砂糖加入規(guī)定量的水中，加熱溶解，至糖液沸騰并*溶化，停止加熱，用絹布將糖液過(guò)濾備用。一般情況下，高甜度糖液濃度在60%-70%，中甜度在30%-50%；低甜度在20%-30%。
　　
　　7、浸糖。將煮制好的紅小豆*浸入配制好的糖液中，保持3-5分鐘，撈出、控干。
　　
　　8、擺盤(pán)、凍結(jié)。將上述處理的紅小豆擺入冷凍、干燥機(jī)所用的鋁盤(pán)中。每盤(pán)重量要一致，攤擺厚度要均勻。將擺盤(pán)的紅小豆送入低溫冷凍庫(kù)內(nèi)預(yù)備凍結(jié)。
　　
　　9、冷凍干燥。將凍結(jié)好的物料進(jìn)入冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，至水分達(dá)4%以下。
　　
　　10、包裝。將干燥好的產(chǎn)品除去碎末及形態(tài)不完整粒，進(jìn)一步去除可能混入的異物。然后按要求計(jì)量、包裝，zui后入庫(kù)存放。