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談微波干燥殺菌使細菌失去生存條件

來源： 2012年11月26日 15:51 27142

foodjx導(dǎo)讀：微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。
　　
　　微波對細菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細菌失去營養(yǎng)繁殖和生存條件而死亡；微波對細菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。
　　
　　此外決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子，足夠強的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變，甚至斷裂。
　　
　　微波的生物效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用。

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