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foodjx導(dǎo)讀：香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。
　　
　　香辛料調(diào)味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調(diào)味產(chǎn)品。一種是單一加工產(chǎn)品，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復(fù)合加工產(chǎn)品。其中又分為兩類，一類是香辛料與香辛料的復(fù)合產(chǎn)品如五香粉十三香等；另一類是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合產(chǎn)品如涮羊肉調(diào)料、火鍋底料等。因此，香辛料調(diào)味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。
　　
　　因此，在香辛料調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)注意以下四個(gè)問題。
　　
　　1、香辛料原料的質(zhì)量。
　　
　　目前我國香辛料原料的質(zhì)量在上處于何種水平？有沒有*或者業(yè)內(nèi)承認(rèn)的一致的看法和意見，需要探討研究。*，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠(yuǎn)近聞名，但與同類原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？我國生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)作哪些具體工作？可作什么工作都應(yīng)該具體問題具體分析。加工原料質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到今后我國香辛料調(diào)味品在上的競爭力與影響力，這一點(diǎn)至關(guān)重要。比如，業(yè)界有人認(rèn)為印度的胡椒，也有人認(rèn)為印尼的胡椒，到底哪個(gè)需要深入研究，標(biāo)準(zhǔn)是什么也需要研究。又如，現(xiàn)在綠色芥末在中國十分流行，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達(dá)到了4萬噸，原因何在？再如，我國花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點(diǎn)。山西的“大紅袍”被*為是花椒中的上品，幾乎無籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，堪稱“99椒”（皮與籽的比例）。但是是否適合用于生產(chǎn)加工，還有待專家研究和企業(yè)家定論。還有關(guān)于罌粟粉是否可用于調(diào)味品加工，原來甘肅蘭州有個(gè)農(nóng)場生產(chǎn)的罌粟籽經(jīng)過滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過省市衛(wèi)生部門正式批準(zhǔn)的，但是現(xiàn)在衛(wèi)生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進(jìn)行生產(chǎn)加工。
　　
　　2.香辛料調(diào)味品的生產(chǎn)加工技術(shù)。
　　
　　目前，在香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵在于如何將生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。比如胡椒粉采用“超低溫萃取技術(shù)”（零下180℃）可以使加工成本降低50％，這個(gè)提法是否準(zhǔn)確？我是有兩方面考慮，一是這種技術(shù)是否可行。二是成本計(jì)算的準(zhǔn)確性為何？是否包含了新設(shè)備的投入。zui近據(jù)香港的明報(bào)報(bào)道，經(jīng)過英國科學(xué)家研究并經(jīng)瑞典羅氏公司臨床試驗(yàn)證實(shí)：中國的八角具有防癌及抗擊禽流感的作用，因其含有“克流感”成分，可以用于治療zui近在世界范圍內(nèi)發(fā)生的“H5N1型禽流感病毒”感染。這個(gè)信息非常重要，有關(guān)科技單位應(yīng)作進(jìn)一步的專項(xiàng)。如果我香辛料調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)掌握了相關(guān)技術(shù)并開發(fā)出系列產(chǎn)品，可以用于雞肉的各種烹飪過程。其產(chǎn)品的市場需求量是非常巨大的。該事件充分反映了“技術(shù)如何與市場相結(jié)合”這一核心問題。目前我國已經(jīng)有一些調(diào)味品企業(yè)一手搞科學(xué)研究，一手搞產(chǎn)品開發(fā)且取得了顯著的成績。如安記公司利用復(fù)合調(diào)味品加工的保“鮮”技術(shù)開發(fā)出了適合于各種菜肴及湯料使用的“益鮮素”；適合于燉制排骨的復(fù)合調(diào)味料“排骨王”在餐飲業(yè)市場上占用很大銷量，這都是以技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)調(diào)味品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)與市場發(fā)展的例子。