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foodjx導(dǎo)讀：隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，真空技術(shù)（vacuumtechnology）在糧食行業(yè)的運(yùn)用越來(lái)越廣。真空技術(shù)被稱為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，作為一門(mén)綜合性交叉學(xué)科，在輸送、環(huán)保、干燥、儲(chǔ)藏、加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，各種與真空技術(shù)密切相關(guān)的新工藝、新方法、新技術(shù)、新設(shè)備都顯示了其*的優(yōu)勢(shì)和特色。
　　
　　“真空”這一術(shù)語(yǔ)譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無(wú)。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在的空間內(nèi)，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degreeofvacuum），通常用壓力值表示。
　　
　　根據(jù)我國(guó)所制訂的國(guó)標(biāo)GB3163的規(guī)定，真空區(qū)域大致劃分如下：
　　
　　低真空區(qū)域105~102Pa（760~1torr）
　　
　　中真空區(qū)域102~10-1Pa（1~10-3torr）
　　
　　高真空區(qū)域10-1~10-5Pa（10-3~10-7torr）
　　
　　超高真空區(qū)域<10-5Pa（<10-7torr）
　　
　　目前，真空技術(shù)在糧食行業(yè)的運(yùn)用主要集中在中、低真空區(qū)域內(nèi)。體現(xiàn)在糧食產(chǎn)后的清糧、干燥、儲(chǔ)藏、輸送和加工等一系列生產(chǎn)活動(dòng)中，有利于增加糧食有效產(chǎn)出，改善或保護(hù)糧食品質(zhì)，提高系統(tǒng)處理功效。
　　
　　真空包裝（vacuumpackaging）
　　
　　真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒(méi)有空氣的一種包裝方法。真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻擋外界的水汽進(jìn)入包裝容器內(nèi)，也可防止在密閉著的防潮包裝內(nèi)部存有潮濕空氣，在氣溫下降時(shí)結(jié)露。采用真空包裝法，要注意避免過(guò)高的真空度。
　　
　　一般的原糧以及糧食加工過(guò)的商品都可以采用真空包裝，真空包裝不但可以避免或降低糧食的氧化、變色、變味，而且抑制了某些霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。
　　
　　目前糧食、油料等加工保鮮都還基本處于低級(jí)、粗放的狀態(tài)，而且我國(guó)的冷藏條件也不能與美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，這樣造成農(nóng)產(chǎn)品大量損耗和資源浪費(fèi)。而真空包裝能維持糧食農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，倍受糧食行業(yè)的重視。
　　
　　真空包裝除控制外界溫度和無(wú)菌以外，更重要的是控制糧食合適的氣體環(huán)境，達(dá)到預(yù)期的保鮮目的。其主要方法有機(jī)械擠壓式、吸管脫氣式等方法。無(wú)論何種方式，都是要把包裝袋內(nèi)的空氣抽出，然后熱封。其主要特點(diǎn)是：降低袋內(nèi)含氧量，抑制霉菌、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育，控制糧食變質(zhì)，達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。另外，真空包裝后，還可抗機(jī)械壓力，減輕振蕩，既利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，又利于銷(xiāo)售。