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八個(gè)步驟 “煉”就純谷物酸奶

來源:   2012年10月08日 11:08   657
  Foodjx導(dǎo)讀:“今天,你吃皮鞋了嗎?”時(shí)至今日,“吃皮鞋”的逆天風(fēng)波也已過去好長一段時(shí)間,但不少M(fèi)M們?yōu)榱私】?,還是對老酸奶有了成見,拒酸奶于千里之外。然而,這并非酸奶的錯(cuò)。
  
  擔(dān)心“吃皮鞋”,又想喝酸奶,那怎么辦呢?——如果能夠自己手工制作酸奶,那就再好不過了。
  
  據(jù)小編所知,目前市場上的酸奶制品以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型居多。但是,今天,小編要隆重介紹一款產(chǎn)品——全新配方制作而成的純谷物酸奶。
  
  之所以被稱為純谷物酸奶,是因?yàn)樗奶厥庠?mdash;—谷物奶粉。谷物奶粉是將大豆、大米、小麥等谷物的漿汁通過創(chuàng)新工藝轉(zhuǎn)化為*乳化的、非常穩(wěn)定的粉末狀產(chǎn)品,富含多種天然營養(yǎng)素,是一種全植物質(zhì)地的奶粉。有了谷物奶粉,純谷物酸奶的制作就不成問題了。
  
  純谷物酸奶的配料其實(shí)很簡單:谷物沖調(diào)粉、谷物配方粉、穩(wěn)定劑、白砂糖、谷物酸奶菌種和水。接下來,我們只要完成下面八個(gè)步驟,就可以輕松得到凝固型全谷物酸奶:
  
  1.還原乳制備:將谷物沖調(diào)粉、谷物配方粉*溶解,得谷物奶液;
  
  2.穩(wěn)定劑溶解:將穩(wěn)定劑與白砂糖干混溶于熱水,攪拌至*溶解,得穩(wěn)定劑溶液;
  
  3.混合:將谷物奶液和穩(wěn)定劑溶液混合,攪拌均勻,得混合料液;
  
  4.均質(zhì):將3得到的混合料液加熱至70℃,均質(zhì),5MPa/20MPa;
  
  5.殺菌:將混合料液在95℃條件下,保持5min;
  
  6.發(fā)酵:將滅菌后的混合料液冷卻至40-43℃,加入菌種,42℃恒溫發(fā)酵約6小時(shí),冷卻至室溫;
  
  7.攪拌:將發(fā)酵好的酸乳經(jīng)過降溫?cái)嚢璩删鶆颍?br />  
  8.灌裝、貯存:攪拌均勻的酸乳無菌灌裝,置于4℃低溫貯存。
  
  當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)……純谷物酸奶就這樣制作出來了。如果需要,還可以加上自己喜愛的果汁、果醬,會有屬于你自己的DIY味道。由于它全部的營養(yǎng)物質(zhì)都來源于谷物(大豆、大米、小麥),含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì),無乳糖,零*,更不含香精、色素、防腐劑等等,因此,純谷物酸奶也被稱作是21世紀(jì)一款zui健康、zui安全的全植物型酸奶。
  
  不知道,各位是否發(fā)現(xiàn):這款純谷物酸奶,并不是對市面上酸奶成品的二次改造,而是讓您親身體驗(yàn)從原料到成品的創(chuàng)造過程!
  
  如此DIY,不用擔(dān)心“吃皮鞋”,不用擔(dān)心乳糖不耐受,更不用擔(dān)心肥胖,是很多手工酸奶店甚至是個(gè)人酸奶DIY的*,各位親們還不快快行動!
關(guān)鍵詞:穩(wěn)定劑 防腐劑
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