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一、降低肉鴨體脂。目前，我國的大型肉鴨品種主要有北京鴨、福建泉州的麗佳鴨、櫻桃谷超級肉鴨、法國奧百星等。在生產(chǎn)實踐中，一般生長速度較快的大型肉鴨品種其皮脂率和腹脂率較高。因此，可通過遺傳手段培育脂肪含量低且生長速度快的肉鴨新品種。另外，通過飼喂高蛋白、低能量飼料和對大型肉鴨（體重在２．６～２．７千克）采取適度限飼措施，以延長其屠宰日齡，也可達到降低肉鴨肥度的目的。

 

　　二、除去胴體異味。首先，在肉鴨飼養(yǎng)后期應(yīng)盡量少用對胴體有不良影響的飼料原料，如魚粉、大豆、米糠、餅粕等。其次，在預防用藥時應(yīng)少用或不用氣味較濃的添加劑、抗生素等，如*。為除去肉鴨胴體的異味，可在飼料中添加一些有香味的中草藥飼料，以減少胴體中糞臭素的含量，使其保持*的鮮味。在肉鴨加工過程中也應(yīng)盡量排除一切可能造成胴體有異味的因素，如不使用受污染的河水、不用松香脫毛等。凍鴨在冷藏保存過程中應(yīng)與墻壁、地面、天花板保持一定的距離，并分垛存放，以防受潮變質(zhì)，同時冷藏庫內(nèi)不得存放有異味、串味的物品。

　　三、避免胴體有紅斑、次斑和皮下潰瘍、破皮等。１．鴨群的飼養(yǎng)密度不可過大，以免肉鴨相互擁擠、碰撞，造成鴨體損傷。地面平養(yǎng)的肉鴨在夏季連日陰雨天容易發(fā)生皮下潰瘍，應(yīng)保持鴨舍衛(wèi)生、干燥。２．肉鴨出欄時，每次趕鴨的只數(shù)不要超過２００只，并嚴禁用腳踢、用硬物趕及用手摔，以免造成鴨體損傷。３．裝卸肉鴨時一只手只能抓１只鴨，同時應(yīng)輕抓輕放，屠宰肉鴨時下刀部位要準，避免肉鴨紅頸、紅頭、紅身。

　　四、杜絕胴體絕食不清。胴體絕食不清是指在肉鴨胴體內(nèi)有飼料殘留，尤其是在消化道膨大部以上３厘米處。為杜絕胴體絕食不清，應(yīng)在肉鴨宰前絕食１２小時以上，并充分供應(yīng)飲水，以加快排泄。另外，這樣也有利于延長凍鴨的保存期，提高肉鴨品質(zhì)。