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　　Foodjx導(dǎo)讀：這些天，光明的負(fù)面新聞再度爆發(fā)：2012年9月8日，光明乳業(yè)出品的大批巴氏鮮奶發(fā)生了變質(zhì)變味，遭到900多名上海訂奶戶投訴。光明乳業(yè)作為大的巴氏鮮奶供應(yīng)企業(yè)，占有近1/3*，此事讓剛剛開(kāi)始認(rèn)識(shí)到巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的消費(fèi)者信心遭受重創(chuàng)。
　　
　　根據(jù)光明乳業(yè)的公告信息，經(jīng)過(guò)初步分析，事故的原因被鎖定在運(yùn)輸車輛的溫度上。冷鏈這個(gè)總跟巴氏奶形影不離的詞匯于是又一次躍然于公眾眼前，成為眾矢之的。
　　
　　“中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)自產(chǎn)牛奶幾乎100%是以巴氏鮮奶的形式消費(fèi)，而中國(guó)大陸巴氏鮮奶在液態(tài)奶中占的比例只有20%左右。差距咋會(huì)這么大呢？”這是前不久在福州舉行的海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，來(lái)自海峽兩岸的乳品專家熱議的話題。
　　
　　“每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶。”西安市乳業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王偉民指出，從乳品消費(fèi)數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，英國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，巴氏鮮奶的消費(fèi)量都占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上，美國(guó)市場(chǎng)上幾乎全是巴氏鮮奶。而在中國(guó)大陸常溫奶占了八成左右，與消費(fèi)主流形成巨大反差。
　　
　　據(jù)廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉介紹，巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝，其優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，缺點(diǎn)是儲(chǔ)存期短，且需要全程低溫冷藏，不利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
　　
　　專家指出，牛奶剛擠出時(shí)的溫度是37℃，要通過(guò)貯奶車迅速冷卻。如果無(wú)法實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處于全程2℃～6℃的冷藏保鮮狀態(tài)，就無(wú)法生產(chǎn)巴氏鮮奶。因此，“冷鏈”運(yùn)輸成了許多乳品企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運(yùn)”難以成為現(xiàn)實(shí)。
　　
　　目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)，除了光明，還有北京三元、四川新希望乳業(yè)等。王丁棉認(rèn)為，隨著人們消費(fèi)水平的提高，目前巴氏奶還在快速增長(zhǎng)，年平均增速至少在20%左右。誰(shuí)管理完善，誰(shuí)將受益于這一過(guò)程。
　　
　　其實(shí)，何止巴氏奶，各種冷凍食品如冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包等等，幾乎每年都會(huì)被檢出菌落超標(biāo)一類的問(wèn)題來(lái)，絕大多數(shù)都是跟儲(chǔ)藏過(guò)程中的溫度控制有關(guān)。低溫冷藏一旦失控，其結(jié)果就容易導(dǎo)致“超溫”變質(zhì)。如果冷鏈環(huán)節(jié)的問(wèn)題不狠下工夫認(rèn)真解決好，踏踏實(shí)實(shí)把冷鏈建設(shè)完善，所有需要借助冷鏈來(lái)完成生產(chǎn)銷售的商品都難以杜絕隱患。
　　
　　毫不夸張地說(shuō)，冷鏈就像是這一大類食品的“生命線”。正所謂“蒼蠅不叮無(wú)縫的蛋”，只有做到“無(wú)縫”冷鏈，那些危害食品質(zhì)量安全的“蒼蠅”才無(wú)從下手。只有從生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)、從運(yùn)輸?shù)浇K端銷售的冷鏈“一條龍”準(zhǔn)確地保持住低溫，食品行業(yè)才能夠安全健康、紅紅火火的“高溫”發(fā)展。周照
　　
　　正所謂“蒼蠅不叮無(wú)縫的蛋”，只有做到“無(wú)縫”冷鏈，那些危害食品質(zhì)量安全的“蒼蠅”才無(wú)從下手。