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　　Foodjx導(dǎo)讀：近幾年，一個古老而又新穎的概念——“原漿”涌入了白酒市場，如同當(dāng)年“年份酒”的走紅一樣，原漿酒以燎原之勢迅速搶灘中。在消費(fèi)者眼中，原漿意味著“純”和“久”，是好酒的象征。而在市場上，它則意味著高價。市場中“原漿”走俏，酒企紛紛力捧原漿酒，而近日古井貢酒曝出的勾兌疑云則將原漿酒推到了放大鏡下，人們開始重新審視，所謂的“原漿”是否只是一個美好的想法？
　　
　　貴？鎖定“中”
　　
　　記者在超市看到，不少酒企均推出了原漿酒產(chǎn)品，市場上主流的原漿酒包括北京消費(fèi)者熟悉的紅星、青花瓷及汾酒、古井貢酒、酒鬼酒等。且不同品牌、不同年份、不同度數(shù)及包裝的原漿酒價格差距巨大。同樣以500ml、52°的原漿酒為例，紅星“年份原漿”（5年）售價99元，青花瓷52°原漿（5年）則售價198元，是前者的兩倍。而同樣凈重的古井貢“年份原漿”40.6°售價159元，酒鬼原漿酒52°則售價389元，一品景芝“30年原漿”62°售價高達(dá)3699元。
　　
　　“原漿酒zui近賣得特別好，不少人都指名買‘原漿’，檔次高，送人不錯”。銷售人員告訴記者：“一二百塊錢的賣得，要便宜的也有二三十的”。中國酒類流通協(xié)會副會長劉員表示，原漿酒是近幾年新興的白酒種類之一，在業(yè)內(nèi)原漿酒稱為“固態(tài)發(fā)酵酒”，指使用傳統(tǒng)工藝經(jīng)過純糧釀造，不添加人工酒精或其他添加劑的白酒。而與之對應(yīng)的“液態(tài)發(fā)酵酒”則是添加人工酒精或其他添加劑的白酒。真正的固態(tài)酒因為需要的原材料、時間及人工成本較高，所以售價較同品質(zhì)的液態(tài)酒稍高是有理由的。但他同時指出，現(xiàn)在酒類市場上的原漿酒品質(zhì)參差不齊，“原漿”還停留在概念階段。
　　
　　純？被誤會的“不勾兌”
　　
　　何為原漿酒？超市的銷售人員告訴記者原漿酒就是直接用純糧食釀造的白酒，“不加水、不勾兌，很純”。而百度百科也給出了相同的答案——在百度搜索中輸入“原漿酒”，得到的解釋是“原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，*是不勾不兌的原始酒液”且稱之為“高品質(zhì)健康酒”。確實如此嗎？
　　
　　北京青花瓷酒業(yè)市場總監(jiān)周敏否定了上述說法，他表示這種說法是混淆了“基酒”與“原漿酒”的概念。周敏稱，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝蒸餾出來的基酒有70多度，稱為基酒，這種酒很少有消費(fèi)者可以接受。而原漿酒是不添加人工酒精，用幾種純糧釀造的基酒和水勾兌，調(diào)配出適宜的口感和度數(shù)。對于遭消費(fèi)者“嫌棄”的“勾兌”二字，酒類流通協(xié)會副會長劉員稱，“‘勾兌’不是壞詞，是每種酒必須的工藝之一。而固態(tài)酒與液態(tài)酒的差異在于勾兌時是否使用人工酒精和添加劑。”專家解釋稱，由于每一窖池的酒微生物發(fā)酵，必須通過勾兌來穩(wěn)定，勾兌成統(tǒng)一的口感、質(zhì)量。“一般來說原漿酒的口感是不錯的，但它與液態(tài)酒只有輕微的差別，也并無‘液態(tài)酒上頭、原漿酒不上頭’之別”。劉員表示，液態(tài)勾兌是一種*的技術(shù)，具有出酒的轉(zhuǎn)換率高、純度高、綜合成本降低、有利環(huán)境等諸多好處。“液態(tài)酒并非低品質(zhì)產(chǎn)品，主要看各品牌工藝品質(zhì)。”
　　
　　亂？國標(biāo)“沒限制”
　　
　　針對愈演愈烈的“原漿”趨勢，有業(yè)內(nèi)人士指出：原漿酒既無國標(biāo)也無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“原漿”只是業(yè)內(nèi)約定俗成的一個概念，是有些酒企賣高價的另一個噱頭。
　　
　　記者查閱了白酒相關(guān)國標(biāo)，確實沒有找到原漿酒相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。那么，“原漿”是否可以隨便叫？消費(fèi)者應(yīng)該怎樣辨別呢？“口感上很難辨別，甚至理化指標(biāo)檢測也很難將二者區(qū)別開來。”劉員表示，“中國食協(xié)曾發(fā)布過“純糧固態(tài)標(biāo)志”，但此標(biāo)志也并不是國家硬性規(guī)定的。”
　　
　　青花瓷酒業(yè)周敏認(rèn)為，在原漿酒中，不排除有些酒企在“玩概念”，但也確實有企業(yè)在做真正的原漿產(chǎn)品。“原漿酒是很不錯的產(chǎn)品，但若沒有管制，‘原漿’很可能被做爛，讓消費(fèi)者談‘原漿’色變。”周敏稱，希望國家和行業(yè)協(xié)會盡快出臺量化標(biāo)準(zhǔn)。而在當(dāng)下，就只能靠企業(yè)自律了。沒有標(biāo)準(zhǔn)、難以檢測，紅火的原漿酒市場著實熱得“虛高”，需要塌下心來。
　　
　　■新聞鏈接
　　
　　勾兌酒會危及健康嗎？
　　
　　專業(yè)人士：不必談“勾”色變
　　
　　有消費(fèi)者容易把食用酒精和工業(yè)酒精搞混，工業(yè)酒精的來源是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量（國家規(guī)定范圍內(nèi)）的甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì)。工業(yè)酒精對人體傷害很大。而食用酒精主要從谷類、水果、蜜糖等含淀粉作物中提煉，正常飲用不會對人體產(chǎn)生毒害。
　　
　　專家表示，無論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法生產(chǎn)出來的白酒，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的都是安全健康的產(chǎn)品，只是口味和風(fēng)格有所不同，均可以滿足消費(fèi)者的不同喜好。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，用食用酒精做原料是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者不必談之色變，*可以放心飲用。
　　
　　北京大學(xué)*醫(yī)院外科醫(yī)生趙承淵表示，有消息稱勾兌酒更容易引發(fā)飲后頭疼、胃疼的觀點(diǎn)沒有理論支持，在保證酒品安全的情況下，是否會引起頭疼、胃疼的反應(yīng)只與酒的度數(shù)相關(guān)。專家表示，高度數(shù)的糧食酒精有許多有害的成分對人體的傷害比較大，應(yīng)控制飲用量。
　　
　　按現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造出來的酒都是需要勾兌的。勾兌的過程實際上是一個去蕪存菁的過程，因為在勾兌的過程中會降低酒的度數(shù)、去除酒中的雜質(zhì)、添加一些香精使酒的口感更好，并且還要降低酒中有害物質(zhì)的含量等。通過勾兌可以讓酒的成分更好地融合,取長補(bǔ)短,所以勾兌酒對人體沒有什么危害,但是飲酒要有度,否則就傷身。不管是純糧酒還是勾兌酒，喝多了，對身體總是有害的。