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　　Foodjx導讀：于9月5—7日在北京舉行的第十二屆中國面制品大會、第十一屆冷凍冷藏食品大會上，主辦方中國食品科學技術學會透露,至2011年我國方便食品總產(chǎn)值達2575億元，在未來5—10年仍是一個快速成長期，仍將保持10%—15%的增速，具有大水養(yǎng)大魚的成長空間。業(yè)內人士共同認為：創(chuàng)新——中國方便食品持續(xù)發(fā)展的關鍵。
　　
　　未來推進需突破“一個目標六個化”
　　
　　在我國方便食品高速發(fā)展20年之際，第十二屆中國面制品大會、第十一屆冷凍冷藏食品大會及方便食品二十年成果展于9月5—7日在北京同時舉辦。在此次由中國食品科學技術學會主辦的大會上，諸多方便食品企業(yè)*及科技界精英在對方便食品產(chǎn)業(yè)的回顧和梳理中，分析出該產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的核心原因，并提出了產(chǎn)業(yè)在未來面臨的挑戰(zhàn)。國家發(fā)改委、工信部、衛(wèi)生部等政府部門對大會給予大力支持。
　　
　　與會專家認為，方便食品的快速發(fā)展緊密依托我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展進程。對于方便食品工業(yè)未來需要突破的關鍵點，總結起來就是“一個目標六個化”，即以“傳古風，留美味，興中華”為目標，實現(xiàn)機械化、規(guī)?；?、集約化、規(guī)范化、標準化、商品化。必須在保證安全營養(yǎng)的前提下，以工業(yè)化方式將食品的色香味呈現(xiàn)得，能夠與傳統(tǒng)手工制作的食品相媲美。這樣方便食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化之路才會越走越寬廣。
　　
　　方便與美味
　　
　　構成中國食品工業(yè)活躍板塊
　　
　　方便食品產(chǎn)業(yè)正成為中國食品工業(yè)中創(chuàng)新特征的驕人板塊。
　　
　　資料表明，2011年大陸方便面總產(chǎn)量達483.8億包，已占到總產(chǎn)量的50%以上。冷凍調理食品也從1997年20億元的產(chǎn)值，到2010年產(chǎn)值達510億元，增長了20余倍。同時，掛面產(chǎn)業(yè)擺脫了過去的落后生產(chǎn)面貌，實現(xiàn)向工業(yè)化、規(guī)模化、自動化的轉變。由此可見，我國方便食品制造業(yè)快速增長，已經(jīng)成為我國食品工業(yè)發(fā)展的重要推動力。
　　
　　全國政協(xié)常委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會名譽會長、中國食品科學技術學會名譽理事長潘蓓蕾教授在致開幕辭時指出：“中國方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進步是中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影，也是中國整體產(chǎn)業(yè)水平不斷提升的見證。自1992年以來，中國的方便食品產(chǎn)業(yè)開始獲得快速發(fā)展，并以方便面和速凍米面制品行業(yè)為代表，在過去20年里實現(xiàn)了飛躍，成為拉動整個食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。它有效地帶動了農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工裝備、咸味香精等相關行業(yè)的進步，同時也極大地方便了百姓的生活。從某種意義上說，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的進步同時也是中國消費者生活方式不斷轉變和中國社會不斷前進與成長的縮影。”潘蓓蕾教授特別指出：“2011年，中國方便食品總產(chǎn)值已達到2575億元，以科技創(chuàng)新為先導，至2015年還將實現(xiàn)更大的跨越。”
　　
　　創(chuàng)新與突破
　　
　　筑起方便食品強勁發(fā)展支點
　　
　　在與大會同期舉辦、吸引了近萬余人次觀眾參觀的方便食品二十年成果展上，記者探尋到了支撐該產(chǎn)業(yè)強勁發(fā)展的源動力——創(chuàng)新。創(chuàng)新zui鮮明的特征就是對中國飲食文化的尊重與挖掘。在成果展上，除了康師傅的“紅燒牛肉面”，龍鳳的黑芝麻湯圓這些耳熟能詳?shù)?ldquo;經(jīng)典”外，三全的榴蓮湯圓，統(tǒng)一的老壇酸菜面，安井的魚丸，這些工業(yè)化新品，以令人難忘的“媽媽的口味”征服了消費者。
　　
　　記者看到，在三全展位前，熱氣騰騰的榴蓮湯圓被消費者爭相品嘗。鄭州三全食品股份有限公司食品研發(fā)總黃忠民告訴記者：“速凍食品行業(yè)門檻不高，容易被復制和趕超，只有創(chuàng)新才能在行業(yè)內處于*地位。三全每年要開發(fā)新品上百個。目前已經(jīng)開發(fā)了14大系列300多個產(chǎn)品。新技術打破了榴蓮果肉稀軟作為湯圓餡料不容易被包制的局限，使工業(yè)化生產(chǎn)榴蓮餡料成為可能。”技術創(chuàng)新也帶來了巨大的*。去年春節(jié)期間一個月內剛推出的榴蓮湯圓，銷售額就逾1000萬元。而今麥郎則將自己的展臺設計成了吧臺，吧臺里面一盒盒“彈面館”被煮熟端上吧臺，圍坐一圈的消費者食指大動。“‘彈面館’這一新品也是得益于面體的創(chuàng)新研發(fā)。”今麥郎食品有限公司中央研究所所長侯國友表示。而此次成果展上，也出現(xiàn)了許多調味料生產(chǎn)企業(yè)的身影。正是他們，賦予了方便面等方便食品以各種香味。“‘天然、和諧、忠實呈現(xiàn)原汁原味’是我們追求的目標。”據(jù)天津春發(fā)生物科技集團有限公司相關負責人介紹，天然級咸味香精調味料的研發(fā)和生產(chǎn)是天津春發(fā)多年來一直專注的方向。天然級咸味香精調味料即以生物技術及特殊物理加工方法精制而成，熱反應香味料采用類似廚房熱加工工藝，保持原料的烹調風味，更重要的是原料源于天然。
　　
　　大會主持人中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授指出：“方便食品在中國的快速發(fā)展，得益于改革開放以來我國食品科技力量的壯大及科技水平的提升。在方便食品持續(xù)發(fā)展的進程中，我國食品界持續(xù)的自主創(chuàng)新，形成了行業(yè)的兩大助推器——即方便食品整體裝備的集成創(chuàng)新及咸味香精調味料的自主創(chuàng)新。這是我國食品界兩個價值的創(chuàng)新。它首先破解了進口裝備的高價門檻，通過集成創(chuàng)新實現(xiàn)國產(chǎn)化，使大批民企進入，進而又在孫寶國院士的帶領下，突破了以‘味料同源’為特征的中國咸味香精調味料的技術高地，形成了我國方便食品自主創(chuàng)新的核心價值——‘中國咸味香精調味料’工業(yè)化體系的誕生，破解了‘中國風味’的科學奧秘。同時，方便面還承擔了政府救災、應急的功能。”
　　
　　安全與透明
　　
　　聚焦方便食品產(chǎn)業(yè)*關注點
　　
　　在如“金葡菌”事件乃至“掛面可燃”等方便食品的諸多“事件”中，許多本不屬于食品安全的問題，卻因一些缺乏科學依據(jù)的報道，讓方便食品產(chǎn)業(yè)受到重傷，無端加劇了消費者的恐慌。以“方便食品——創(chuàng)造安全與美味”為會議主題此的次大會，整體框架設計也充分體現(xiàn)了行業(yè)對于安全與價值的關注。
　　
　　專家表示，方便食品的安全問題，既需要行業(yè)持續(xù)不斷的規(guī)范與加強，同時又需要強化“和平時期的風險交流”，以恢復消費的信任。
　　
　　專家預測，在該產(chǎn)業(yè)中，方便米飯、鮮濕面、雜糧掛面等都將成為未來發(fā)展的重點。而在冷凍冷藏食品領域，冷凍調理食品、冷凍菜肴等也會成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長點。