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包子機(jī)的操作和使用技巧

來源:   2012年07月03日 09:35   3864
  Foodjx導(dǎo)讀:包子機(jī)操作:首先要在包子緊口處和凸輪驅(qū)動(dòng)盤處,面軸這些地方涂一些食用油,防止面粘連。然后啟動(dòng)供餡系統(tǒng),使輸餡管道里充滿餡,保證管道順暢,然后啟動(dòng)供面系統(tǒng),出來面管之后再啟動(dòng)供餡系統(tǒng),之后包子就隨機(jī)出來了。
  
  包子機(jī)大小的控制方法:啟動(dòng)供面系統(tǒng),出來面管的時(shí)候,包子是空心的包子,可以稱下重量,然后再包餡,稱下重量,經(jīng)過多次調(diào)試之后,選擇合適的包子重量,定好數(shù)據(jù)之后,在控制盤上留下記號(hào),方便長期定量操作。
  
  包子機(jī)制作技巧:成型的包子是放到醒發(fā)箱里擱置5-10分鐘,然后再上蒸包箱里蒸,這樣出籠屜的包子和人工*一樣,而且包子面色白,蓬松,勁道,否則包子面色會(huì)發(fā)黃??梢酝扑]銷售醒面箱。沒有醒面箱的話,外置10分鐘再上蒸屜。
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