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　　Foodjx導(dǎo)讀：由無錫輕工大學(xué)承擔(dān)的國家輕工業(yè)科技發(fā)展項目"微波食品配料的研究和開發(fā)"技術(shù)成果，日前通過了國家輕工業(yè)局組織的專家鑒定。該項研究系國內(nèi)*，采用配料的方法解決微波食品技術(shù)難題，研究成果居國內(nèi)，部分達到了*水平。
　　
　　據(jù)課題組負(fù)責(zé)人張灝教授介紹，該研究以食品膠體、淀粉化學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等理論為指導(dǎo)，系統(tǒng)分析了微波加熱對食品品質(zhì)的影響，指出了微波食品存在的問題，提出了微波食品配料新的解決思路，并針對性地開發(fā)出了微波面食品持水劑、油炸食品脆性劑和強化風(fēng)味料，解決了微波食品在微波重制過程中出現(xiàn)的風(fēng)味和品質(zhì)問題，而且功能性配料的研究思路為國內(nèi)*。應(yīng)用試驗表明，相應(yīng)的微波食品經(jīng)微波解凍或加熱后，能達到或接近傳統(tǒng)加工（或烹調(diào)）食品的效果。