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自從我們的煉丹王——淮南王劉安在一次給母親熬粥時(shí)突然發(fā)現(xiàn)了豆子的秘密，至今已有兩千一百多年的歷史了。
他究竟發(fā)現(xiàn)了豆子的什么秘密呢？他發(fā)現(xiàn)了豆子絞碎后的水很香甜，口感非常不錯(cuò)，發(fā)現(xiàn)了豆?jié){加入鹽水后就變成新鮮可口的豆腐了。
他一下子就做了很多，把剩下的放下 第二天起床來(lái)看 已經(jīng)是一種固體物質(zhì)了，嘗了一口味道鮮美，口感滑潤(rùn)，吃下后發(fā)現(xiàn)還能潤(rùn)腸道，增進(jìn)食欲等功效，想著感受著，他*個(gè)想起了病重的母親，于是把就盛了一些給母親，日子長(zhǎng)了母親的病慢慢減輕了，就這樣豆腐成了窮人的肉，豆?jié){成了窮人的血液.
這道工藝被后人傳承，并封了劉安封為大孝子。
豆腐文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豆腐的制作工藝簡(jiǎn)單易學(xué)，因此民間對(duì)豆腐的評(píng)價(jià)*，有“豆腐是窮人之肉”的美稱(chēng)。
中藥學(xué)本草說(shuō)：豆腐有寬中益氣和脾胃，消脹滿(mǎn)，生津潤(rùn)燥，清熱解毒等功效。這就是因?yàn)槎垢泻械膠ui重要的一種養(yǎng)料"蛋白質(zhì)"據(jù)分析：黃豆含有蛋白質(zhì)8.4%。不但含量豐富，而且質(zhì)地優(yōu)良，既易被消化吸收（消化吸收率95%），參與人體組織結(jié)構(gòu)，又能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)。除蛋白質(zhì)外，豆腐中還有脂肪約3%，并有糖類(lèi)，*1 B2 C和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，粗纖維，鈣（2小塊豆腐就能滿(mǎn)意一個(gè)人一天的鈣的需求量），鎂等物質(zhì)適宜于身體虛弱，貧血，兒童發(fā)育差的作調(diào)養(yǎng)品用。還有抑制乳腺癌，前列腺癌和血癌等疾病的功效。豆腐中的甾固醇，豆甾醇，均是抑制癌的有效成分。（豆腐不含*，為高血壓，高血脂，高*癌癥及動(dòng)脈硬化，冠心病患者的*藥膳佳肴。）

豆腐制作的工藝流程:
將浸泡好的黃豆由高速分離磨漿機(jī)加工，排出豆渣，產(chǎn)出的豆?jié){經(jīng)過(guò)蒸汽加熱達(dá)到去腥，并煮漿均質(zhì)，及添加輔助原料消泡、乳化、凝固、成型處理便可產(chǎn)生出營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品。
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設(shè)備：
彩色豆腐制作的方法:
（注：不可?。?br />彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化，有利于健康。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入和PH值的調(diào)解。操作方法我廠可提供。
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