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　　Foodjx導(dǎo)讀：如果你是鴨脖愛(ài)好者，在中國(guó)，你有近五成的幾率吃到不合格鴨脖。市場(chǎng)監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱監(jiān)管局）對(duì)外發(fā)布食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。
　　
　　這些不合格鹵味食品大部分為加盟商，在流通環(huán)節(jié)的過(guò)程中容易產(chǎn)生二次污染，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)，產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的主要原因是熟制鴨脖以散裝稱重方式售賣時(shí)易受微生物污染。
　　
　　熟食銷售過(guò)程中因與外界多有接觸，容易導(dǎo)致菌落或大腸菌群超標(biāo)，包括因?yàn)槭⒎牌髅鬀](méi)有消毒或消毒不*、相應(yīng)售賣人員未洗手或進(jìn)行手部消毒，以及沒(méi)有配置冰柜等。由于部分加盟商消毒知識(shí)缺乏，對(duì)于店內(nèi)衛(wèi)生污染不加以控制，極易導(dǎo)致食品衛(wèi)生問(wèn)題。
　　
　　對(duì)此食品衛(wèi)生專家周立法建議，如果要做好店內(nèi)衛(wèi)生安全工作。對(duì)盛放器皿應(yīng)定期，及時(shí)消毒，店內(nèi)玻璃罩應(yīng)及時(shí)清洗。售賣人員在上崗后應(yīng)勤洗手，如條件允許應(yīng)使用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器Q5，避免員工之間接觸同一消毒器具造成的交叉感染。
　　
　　而zui重要的是，由于鴨脖等食物于外界空氣接觸頻繁，極易受到微生物污染。而采用傳統(tǒng)的紫外線殺菌模式，不僅對(duì)鹵菜產(chǎn)品產(chǎn)生危害，還對(duì)工作人員的自身產(chǎn)生危害。目前上海部分鹵菜門店已采用NICOLER技術(shù)對(duì)門店內(nèi)進(jìn)行全面殺菌。其消毒原理為，NICOLER發(fā)生腔組合成三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)，通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，可在有人的情況下持續(xù)不間斷消毒滅菌，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可殺菌員工自身發(fā)菌（新陳代謝），減少熟食品包裝環(huán)節(jié)的染菌量，避免二次污染。且在循環(huán)風(fēng)的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍，降低熟食品二次交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加盟方式對(duì)鴨脖品牌迅速鋪開(kāi)有積極作用，但是質(zhì)量參差不齊的加盟商如果管理不善，對(duì)品牌的危害極大，這是一把“雙刃劍”。加盟商應(yīng)針對(duì)食品衛(wèi)生污染問(wèn)題進(jìn)行一定的解決，而使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)無(wú)疑是一種小成本大收獲的消毒設(shè)備。