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關(guān)于烘焙食品機(jī)械設(shè)備的思考
來源:
2007年11月23日 09:44
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一、烘焙食品機(jī)械除具有一般機(jī)械產(chǎn)品的共性外,還具有其市場適應(yīng)性要求。
規(guī)模適應(yīng)性。我國烘焙食品加工企業(yè)使用的機(jī)械設(shè)備,主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求,重點(diǎn)發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模,而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律自生自滅。目前,我國烘焙食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備,主要以裝備中、小型企業(yè)為主,大型成套設(shè)備有的還需進(jìn)口。
技術(shù)適用性。我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備現(xiàn)有的技術(shù)水平,主要分為高、中、低三個層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求,重點(diǎn)發(fā)展中、技術(shù)層次,而低檔技術(shù)層次不應(yīng)重點(diǎn)扶持,隨著行業(yè)發(fā)展逐步淘汰。但是,我國烘焙食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備層次主要以中、低檔為主,*產(chǎn)品也需進(jìn)口。
季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多,有許多烘焙食品加工屬于季節(jié)性、節(jié)令性生產(chǎn)。對于需要季節(jié)性生產(chǎn)的烘焙食品機(jī)械設(shè)備來說,必須充分考慮不同地理?xiàng)l件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。
安全適用性。安全適用性是烘焙食品加工中的機(jī)械設(shè)備安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機(jī)械設(shè)備安全。是由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果,將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到zui低限度。二是生產(chǎn)安全。是以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提,從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和機(jī)械設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。
衛(wèi)生適用性。是烘焙食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造過程對機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求,主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求;對于烘焙食品機(jī)械的機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu),應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn),采取措施以保證機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。
成套適用性。工業(yè)化烘焙食品加工中,大都不是單機(jī)生產(chǎn),而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此,成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等,以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便,確保生產(chǎn)線的整機(jī)*性、合理性和可靠性。
二、烘焙食品機(jī)械設(shè)備的現(xiàn)狀是優(yōu)勢與劣勢、機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
分析我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備的現(xiàn)狀,既要看到行業(yè)內(nèi)部因素的自身實(shí)力,又要看到外部環(huán)境可能給行業(yè)帶來的影響;既要看到內(nèi)部因素主要包括的優(yōu)勢和劣勢,又要看到外部環(huán)境包括的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備的優(yōu)勢,主要有三個方面:一是食品機(jī)械設(shè)備的發(fā)展速度較快,目前已進(jìn)入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高開發(fā)創(chuàng)新能力并與接軌的發(fā)展時期;二是形成一批具有一定優(yōu)勢的食品機(jī)械設(shè)備制造企業(yè),形成了一支具有一定開發(fā)能力的研發(fā)隊(duì)伍;三是各級政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè),為食品機(jī)械的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和市場環(huán)境。與此同時,我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備也存在一些不容忽視的問題,也就是劣勢。一是食品機(jī)械的總體技術(shù)水平不高,部分產(chǎn)品大多是采取引進(jìn)、測繪仿制或參照設(shè)計(jì)等方法制造的,多數(shù)產(chǎn)品低水平重復(fù)嚴(yán)重;二是自主開發(fā)能力薄弱,科研投入不足,一些機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不具備技術(shù)研發(fā)能力;三是具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品少,一些烘焙食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)缺乏技術(shù)跨越的戰(zhàn)略措施,難以開展技術(shù)創(chuàng)新工作。在烘焙食品機(jī)械設(shè)備優(yōu)勢與劣勢并存的情況下,提高我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備的整體水平,既要抓住機(jī)遇,又要迎接挑戰(zhàn)。
機(jī)遇分析。一是黨和政府制定了一系列支持政策,把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值和農(nóng)民增收的重要任務(wù),市場對發(fā)展烘焙食品機(jī)械設(shè)備的拉動作用很大;二是我國實(shí)施“西部大開發(fā)戰(zhàn)略”和“振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略”,為發(fā)展烘焙食品機(jī)械設(shè)備提供了新的發(fā)展空間和市場需求;三是隨著實(shí)施WTO規(guī)則的進(jìn)一步深入,烘焙食品機(jī)械設(shè)備將會圍繞規(guī)則和慣例提升技術(shù)檔次;四是隨著“十一五”計(jì)劃的實(shí)施,一批新技術(shù)、新設(shè)備、新標(biāo)準(zhǔn)將地繼續(xù)涌現(xiàn),必將推動我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備制造業(yè)的更快發(fā)展。
挑戰(zhàn)分析。一是國外新的替代產(chǎn)品不斷出現(xiàn),我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備產(chǎn)品的更新?lián)Q代還需要從國外進(jìn)口;二是外國的主要競爭對手繼續(xù)增多,他們依靠強(qiáng)有力的技術(shù)優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢和*的營銷策略,吸引我國用戶購買外國的*設(shè)備;三是發(fā)達(dá)國家實(shí)施的技術(shù)壁壘越壘越高,在賣給我國的技術(shù)裝備和材料等方面設(shè)置技術(shù)壁壘,導(dǎo)致我國進(jìn)口的烘焙食品機(jī)械設(shè)備和材料只能使用,難以進(jìn)行自主更新。
根據(jù)以上分析,“十一五”期間我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備的狀況,是發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,優(yōu)勢與劣勢并存。在這種狀況之下,采取積極措施,發(fā)揮優(yōu)勢,克服劣勢,應(yīng)對挑戰(zhàn),培養(yǎng)核心競爭力,是發(fā)展我國烘焙食品機(jī)械設(shè)備的必由之路。
三、烘焙食品機(jī)械設(shè)備的維修保養(yǎng),必須引起重視和抓好落實(shí)。
烘焙食品機(jī)械設(shè)備,無論是使用還是閑置,在其形態(tài)上都會產(chǎn)生變化而逐漸損壞,機(jī)械設(shè)備物質(zhì)形態(tài)的這種逐步造成的磨耗,稱為有形磨損,有形磨損根據(jù)產(chǎn)生的原因可分為使用磨損和自然磨損。根據(jù)磨損規(guī)律,科學(xué)的制訂出切實(shí)可行的機(jī)械設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃,并組織實(shí)施,才能確保烘焙食品機(jī)械設(shè)備正常、安全的運(yùn)行,從而生產(chǎn)出受到消費(fèi)者歡迎的烘焙食品。
在烘焙食品機(jī)械設(shè)備的使用過程中,由于輸入能量而運(yùn)轉(zhuǎn),產(chǎn)生磨擦、振動、疲勞,致使相對運(yùn)動的零部件實(shí)體產(chǎn)生磨損,這種有形磨損即稱為使用磨損。使用磨損一般表現(xiàn)為:設(shè)備零部件尺寸、幾何形狀改變,設(shè)備零部件之間公差配合性質(zhì)改變,導(dǎo)致工作精度和性能下降,甚至零件損壞,引起相關(guān)其它零部件損壞而導(dǎo)致事故。影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有:設(shè)備的質(zhì)量、負(fù)荷程度、操作工人的技術(shù)水平、工作環(huán)境、維護(hù)修理質(zhì)量與周期等。
烘焙食品機(jī)械設(shè)備在壽命期內(nèi),由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕、老化、腐朽,甚至引起工作精度和工作能力的喪失,即稱為自然磨損。這種磨損無論在機(jī)械設(shè)備使用還是閑置過程中都會發(fā)生。但因機(jī)械設(shè)備閑置中容易失去正常的維護(hù),因此機(jī)械設(shè)備閑置中的自然磨損比使用中更明顯,也更容易被忽視。
一般來說,烘焙食品機(jī)械設(shè)備有形磨損可分為三個階段:*階段是初期磨損階段(也稱磨合磨損階段),是新機(jī)械設(shè)備或大修后機(jī)械設(shè)備在早期故障期的磨損狀態(tài),磨損速度快,主要原因是零件加工粗糙表面在負(fù)載運(yùn)轉(zhuǎn)中的快速磨損,低可靠度零件在負(fù)載下的迅速失效,安裝不良,操作人員對新使用設(shè)備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平,失效零件被更換,安裝經(jīng)過磨合調(diào)整,操作者逐漸熟悉設(shè)備,設(shè)備的磨損速度逐漸減小。第二階段是正常磨損階段,磨損速度緩慢,機(jī)械設(shè)備處于*技術(shù)狀態(tài)。應(yīng)注意維護(hù)保養(yǎng),采用正確的操作技術(shù)和使用規(guī)程,加強(qiáng)點(diǎn)檢,預(yù)防偶發(fā)故障劣化,盡量延長該階段的使用時間。第三階段是劇烈磨損階段,當(dāng)主要零部件的磨損程度已經(jīng)達(dá)到正常使用極*,繼續(xù)使用,磨損就會急劇上升,造成機(jī)械設(shè)備精度、技術(shù)性能、生產(chǎn)效率明顯下降,故障率急劇上升。機(jī)械設(shè)備使用中應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)正常使用極限,及時進(jìn)行預(yù)防修理,更換磨損零件,防止故障發(fā)生。
烘焙食品機(jī)械設(shè)備的故障變化規(guī)律與磨損規(guī)律相對應(yīng),從投產(chǎn)起一直到嚴(yán)重磨損的全過程,其故障變化分為初期故障期、偶發(fā)故障期和磨損故障期。初期故障對應(yīng)初期磨損階段,指新設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)初期或大修后投入使用初期,故障率較高,并隨時間的推移而減少。偶發(fā)故障期是設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)期,設(shè)備已進(jìn)入正常工作,故障率較低。磨損故障期指機(jī)械設(shè)備經(jīng)長時間運(yùn)轉(zhuǎn)后,由于過度磨損而日益老化,使故障率急劇上升。所以,烘焙食品企業(yè)只有高度重視烘焙食品機(jī)械設(shè)備的維修保養(yǎng),從嚴(yán)從細(xì)做好這項(xiàng)工作,才能保證正常工作,有效延長烘焙食品機(jī)械設(shè)備的使用壽命,實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn),提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
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