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一、減壓貯藏

（一）概述

　　減壓貯藏是將園藝產(chǎn)品放在氣密性*的貯藏室內，人為造成貯藏環(huán)境與園藝產(chǎn)品組織內部的壓力差異，使園藝產(chǎn)品中的有害氣體迅速逸出，從而抑制園藝產(chǎn)品的呼吸和各種病害的發(fā)生，延長園藝產(chǎn)品的貯藏壽命。

　　主要是應用減低氣壓，配合低溫和高濕，并利用低壓空氣進行循環(huán)等措施，為園藝產(chǎn)品創(chuàng)造一個有利的貯藏環(huán)境。貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100mm汞柱以下，zui低為8mm汞柱?？諝庵械南鄬穸仁峭ㄟ^設在室內的增濕器控制的，一般在90%以上。這種方法在抽氣時減少了室內氧氣含量，使園藝產(chǎn)品的呼吸維持在zui低程度的水平上，同時還排除了室內一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體，因而，有利于園藝產(chǎn)品長期貯藏。

（二）案例 

　　1．甜櫻桃 減壓貯藏保鮮被稱為園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的“第三次革命”。甜櫻桃屬水果中成熟期較早的樹種，但成熟期短，不耐貯，貯后貨架期通常只有1～2d。由國家保鮮中心與大連旅順口區(qū)農業(yè)技術推廣中心合作進行中試和示范，取得新的突破。入貯的甜櫻桃已達40d，進入市場銷售，反映良好。

　　2．冬棗 因為冬棗果皮較薄，果肉脆嫩，含水量較高，采收后在常溫下只能保鮮6～7d，以后會很快失水、萎蔫、變軟、酒化（果肉有酒味）和腐爛，失去商品價值。

　　把裝入尼龍絲網(wǎng)袋、經(jīng)預冷的棗果裝入減壓垛，將溫度控制在-2℃±0.5℃，相對濕度保持在95%以上，真空度控制在1/5～1/4個大氣壓（20.265-25.3313Kpa），此時氧氣濃度達到4%～8%，該設施氧氣濃度可在0.5h內降到4%?？墒苟瑮椯A藏期達100d，保鮮脆果率達90%以上，居水平。 

二、輻射貯藏

（一）概述

　　輻射貯藏是利用輻射源鈷60等照射園藝產(chǎn)品，可以起到抑芽滅菌、延緩果實的成熟與衰老，從而延長園藝產(chǎn)品貯藏壽命。

　　輻射是一種發(fā)展很快的園藝產(chǎn)品保鮮新技術。輻射不僅可以干擾基礎代謝過程、延緩果實的成熟與衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害蟲滋生和微生物引起的果實腐爛。目前，世界上已采用了三種輻射源，分別是放射源（鈷60、銫137的伽瑪射線）、加速電子和由加速電子轉化的X射線。它們只是引起園藝產(chǎn)品分子的化學變化，并無放射性殘留，因此該保鮮技術是安全的。輻射劑量過小起不到滅菌保鮮作用，劑量過大可能加快園藝產(chǎn)品衰老，不同的園藝產(chǎn)品選擇合適的劑量非常關鍵。一般采用1000～3000Gy輻照。

（二）案例

　　1．草莓 用60Coγ射線照射草莓漿果，使用劑量為1500 ～2000Gy，無論在室溫或冷藏條件下，貯藏期都比未處理的延長2～3倍。在0～1℃下冷藏，貯藏期可達40d。主要原因是殺滅了引起草莓果實*的灰霉、根霉和毛霉等。輻照對草莓營養(yǎng)成分無影響。輻照前進行濕熱加熱處理(41～50℃)，效果更好。

　　2．平菇 去除雜質后，裝入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射線照射，劑量為1000Gy，然后置于0℃冷庫中貯藏。經(jīng)1個月的貯藏，效果良好，重量不減，商品價值不下降。

三、保鮮劑處理

　　（一）概述

　　保鮮劑是利用抗氧化劑、防腐劑及涂被劑等處理園藝產(chǎn)品，有效的降低其呼吸強度，減少水分損失，延長園藝產(chǎn)品的貯藏壽命。

　　可分為吸附型、防護型保鮮和天然型保鮮，主要作為與冷藏配合的輔助保鮮手段，應用于批量、家庭式的保鮮市場。

　　吸附型保鮮劑主要有吸氧劑、乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑。例如：乙烯吸附劑一般由沸石、鋁、過氧化鈣、*等組成，可控制外源乙烯含量，消除乙烯的自我催化作用。

　　防護型保鮮劑主要有克菌靈、抑菌靈、山梨酸及其鹽、氯硝氨和硫酸鈉等。其主要作用是防止病原微生物侵入果實，對果實表面的微生物有殺滅作用。

　　天然保鮮劑的主要成分為肌醇六磷酸酯，是從谷物種子加工副產(chǎn)品中提取出來的，通過涂抹或浸漬而作用于果蔬。它具有很好的抗氧化作用，防止果蔬因氧化而造成的新鮮度下降；能有效地螯合果蔬表面的鐵、鋅等金屬離子，使其失去催化特性，延緩果蔬顏色的劣變；可封閉果蔬表皮的氣孔，抑制果實旺盛的呼吸，減少水分損失，抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖；防止抗壞血酸的氧化，保持果蔬的營養(yǎng)成分。

　　果蔬貯運保鮮將是今后果蔬發(fā)展的一個重要環(huán)節(jié)，會逐漸受到各方面的重視。果蔬貯藏保鮮將由大宗果蔬轉向品種的多樣化，特別是一些果蔬會成為今后保鮮的熱點。另外，我國野生果蔬資源豐富，營養(yǎng)價值高，隨著食品科學的發(fā)展和人們飲食觀念的轉變，也會引起社會的興趣。一些更新更好的綜合保鮮方法將不斷涌現(xiàn)并成為主流。 

（二）案例 

　　1．新型塑料保鮮膜 日本研制成功一種一次性使用的新型塑料保鮮膜。它是由兩層透水性*的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。利用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。

　　2．烴類混合物保鮮法 這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給果蔬施了“麻*醉*藥”，使其處于休眠狀態(tài)。

　　3．柑橘防腐保鮮紙柑橘防腐保鮮紙屬于一種薄型紙。它是由纖維組成的，質地柔軟，且具有一定的彈性,對果實是一層很好的保護膜。防腐保鮮紙是將化學藥物加入紙張纖維中或將化學藥物涂在紙張表面，用其包果后，可以殺滅果實表面的各種病菌，控制蒂腐病、黑腐病等病菌的感染。用防腐保鮮紙進行單果包裝貯藏，可以使果實借以生存的小空間的O2和CO2濃度的比，由于果實自身呼吸調節(jié)貯藏環(huán)境的O2和CO2的濃度，即O2濃度逐漸降低，CO2濃度逐漸增加，從而抑制了果實的呼吸作用,增強了果實的耐貯藏能力。此外，防腐保鮮紙還起到了抑制水蒸發(fā)的作用，從而保持了果實重量和鮮度