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    廣東飲食文化有著包容兼蓄的特點(diǎn)，這湯是以揚(yáng)州煮干絲的名菜演繹而來(lái)的。據(jù)說(shuō)此菜與清朝乾隆下江南有關(guān)，他曾六下江南到揚(yáng)州，揚(yáng)州府聘請(qǐng)了許多名廚為他制菜，其中有一個(gè)“九絲湯”，是取用豆腐干放火腿絲，加雞湯燴制，其味鮮美，特別是干絲切得細(xì)，經(jīng)過(guò)雞湯燴煮后吸進(jìn)了各種鮮味，別致鮮美，于是其就聞名全國(guó)。清人《望江南》詞有“加料干絲堆細(xì)縷”之句，指的就是此煮干絲了?，F(xiàn)演繹為廣東湯品，氣味鮮濃，益氣健胃。

　　材料：豆腐干2塊、火腿50克、光雞脊殼1個(gè)、小塘菜3~4棵、生姜3片。

　　烹制：豆腐干、火腿切細(xì)絲；小塘菜洗凈。光雞脊殼洗凈，加入清水2500毫升（10碗量）滾到1500毫升（6碗量）。豆腐干、火腿和姜放進(jìn)鑊里，加入雞湯，滾約半小時(shí)，加入小塘菜滾熟，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。