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揚(yáng)州干絲湯

來(lái)源:   2007年09月29日 09:47   1082
    廣東飲食文化有著包容兼蓄的特點(diǎn),這湯是以揚(yáng)州煮干絲的名菜演繹而來(lái)的。據(jù)說(shuō)此菜與清朝乾隆下江南有關(guān),他曾六下江南到揚(yáng)州,揚(yáng)州府聘請(qǐng)了許多名廚為他制菜,其中有一個(gè)“九絲湯”,是取用豆腐干放火腿絲,加雞湯燴制,其味鮮美,特別是干絲切得細(xì),經(jīng)過(guò)雞湯燴煮后吸進(jìn)了各種鮮味,別致鮮美,于是其就聞名全國(guó)。清人《望江南》詞有“加料干絲堆細(xì)縷”之句,指的就是此煮干絲了?,F(xiàn)演繹為廣東湯品,氣味鮮濃,益氣健胃。

  材料:豆腐干2塊、火腿50克、光雞脊殼1個(gè)、小塘菜3~4棵、生姜3片。

  烹制:豆腐干、火腿切細(xì)絲;小塘菜洗凈。光雞脊殼洗凈,加入清水2500毫升(10碗量)滾到1500毫升(6碗量)。豆腐干、火腿和姜放進(jìn)鑊里,加入雞湯,滾約半小時(shí),加入小塘菜滾熟,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
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