近期，市場上部分消費品出現(xiàn)了價格波動。一棵菜、一塊肉、一盒奶……盡管產(chǎn)品很小，但事關(guān)千家萬戶的切身利益。記者繼前不久完成“一塊肉”的市場調(diào)查之后，又聚焦“一盒奶”，走訪了生產(chǎn)流通企業(yè)、經(jīng)濟專家、各大賣場以及消費者，力圖還原牛奶價格背后的真實，尋找產(chǎn)業(yè)鏈上各方多贏的交叉點。
9月20日，光明乳業(yè)(14.78,-0.79,-5.07%)推出了堪稱國產(chǎn)zui貴的低溫鮮奶新品———“致優(yōu)全鮮乳”。其實，在牛奶市場，蒙牛、伊利早有舉動。今年以來，蒙牛和伊利相繼推出“特侖蘇OMP奶”和“金典有機奶”，每盒250毫升，前者售4.5元，后者賣7元；而兩個品牌類似包裝的常溫奶價格只有2.5元左右。
當(dāng)天一早，記者在農(nóng)工商超市180店遇到了消費者張小娟。她家住華池路，經(jīng)常到這買牛奶。一進門，她就發(fā)現(xiàn)進口處牛奶專柜多了一個品種：每盒950毫升、售價16.8元的光明“致優(yōu)全鮮乳”?！斑@奶怎么這么貴？”她說她此前買過的光明系列zui貴的牛奶是“優(yōu)倍高品質(zhì)鮮奶”，950毫升10.5元；買得zui多的是光明純鮮牛奶，980毫升7.3元。
張小娟的感受也是許多消費者的共同感受。國內(nèi)奶業(yè)三*接連推出高價產(chǎn)品，部分企業(yè)還傳出調(diào)整入戶大眾奶價格的消息，種種變化不可避免引來猜測：牛奶市場究竟面臨何種變局？其價格變動是從“奶賤于水”的低價向理性價格回歸，還是相關(guān)企業(yè)借著其他行業(yè)的*風(fēng)潮順勢而動？
零售市場、生產(chǎn)企業(yè)、奶牛牧場……記者尋找著有關(guān)“一盒奶”價格方程式中的未知數(shù)。
定價：不是簡單加法
一盒牛奶的價格怎么定？
走進吳中路上的光明乳品二廠，zui醒目的是流水線上列隊等待牛奶灌入的“小房子”包裝?！斑@只是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的一小部分”，光明乳業(yè)副總裁張華富介紹，用自動擠奶器擠奶、原奶裝上奶灌車送抵工廠、殺菌冷卻后通過管道送上流水線，這些全封閉運作的環(huán)節(jié)構(gòu)成一盒牛奶的生產(chǎn)成本。成品奶下線后，通過冷藏物流車送進賣場
冷柜，銷售方再將牛奶分批上架，這是牛奶的流通成本。
當(dāng)然，還有生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)的利潤。簡而言之，一個加法：牛奶zui終定價＝生產(chǎn)成本＋流通成本＋企業(yè)利潤。
其實不那么簡單。
采訪中，消費者提出不少問題：生產(chǎn)成本、流通成本、企業(yè)利潤在zui終價格中具體占比多少？如果牛奶*，是生產(chǎn)成本高了，還是企業(yè)提高了利潤？就算生產(chǎn)成本提高，流通成本有沒有降低的可能？企業(yè)利潤的設(shè)定合不合理？張小娟說：“如果只是企業(yè)漲自己的利潤，阿拉肯定不買賬?！?
在經(jīng)濟專家看來，產(chǎn)品定價不僅僅是簡單的成本和利潤相加。復(fù)旦大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院教授徐培華解釋，產(chǎn)品價格還包含品牌價值、特殊價值、文化含義等，例如*價格就高于小品牌。另外，產(chǎn)品的口味、營養(yǎng)等特殊價值，也可以反映到價格上。同樣是常溫奶，來自于無污染養(yǎng)殖場的原料，與來自于普通養(yǎng)殖戶的原料，即便收購價格相同，企業(yè)用價格高低來反映特殊價值，也是合理的。
而且，牛奶行業(yè)還存在價值與價格相背離的情況。奶農(nóng)林接受采訪時，指著記者手里的礦泉水說：一瓶500毫升礦泉水賣1元，每千克售價2元左右，可目前國內(nèi)原奶收購價每千克才2.5元左右。盡管礦泉水售價中包含了流通成本，但原奶畢竟不同于水，兩者間價格差距過小，原奶價值沒有真實反映到價格中。價格與價值偏離過大，養(yǎng)殖戶就不愿意養(yǎng)牛，直接影響了原奶供應(yīng)量，促使收購價格提高。
可見，一個加法算式包含著豐富內(nèi)涵，一盒牛奶的價格方程式，也可以從一個公式分解成多個公式。
成本公式：尋找多贏的點
不過，上海市場的牛奶價格水平，并沒有因為高價奶上市出現(xiàn)明顯波動
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
