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  隨著我國居民收入的增加和對(duì)乳制品消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食用乳制品的消費(fèi)者人數(shù)逐年增加，乳制品的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢(shì)。近10年來，我國乳制品消費(fèi)量以年均14.6％的速度增長，10年內(nèi)增長了10倍以上，人均達(dá)到25公斤。但是這個(gè)消費(fèi)水平與世界水平的差距還是很大，這也預(yù)示著未來中國乳制品市場空間仍然巨大。
    有研究表明，預(yù)計(jì)5~10年內(nèi)乳制品行業(yè)收入將保持20％左右的增長速度，激烈的市場競爭將在一定程度上導(dǎo)致產(chǎn)品毛利率降低，但是在整個(gè)市場蛋糕持續(xù)快速增長的情況下，優(yōu)勢(shì)明顯，盈利增長仍然能得到有效保證。
    我國乳制品行業(yè)發(fā)展空間巨大
    據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋崑崗介紹，我國乳制品行業(yè)這兩年正處于快速發(fā)展階段，每年的產(chǎn)量達(dá)到20％左右的增長。相對(duì)于1％左右的發(fā)展速度來說，也可以說我國的乳制品行業(yè)處于超常的發(fā)展階段。造成這種超常發(fā)展的因素，在宋理事長看來主要有兩方面，一是由于我國經(jīng)濟(jì)的增長帶動(dòng)了人們消費(fèi)水平的提高。另外一方面，也是重要的一方面就是我國膳食結(jié)構(gòu)的改善。由于政府的重視和引導(dǎo)，乳制品的營養(yǎng)價(jià)值在我國得到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，越來越多的消費(fèi)者也開始在自己的膳食結(jié)構(gòu)中增加了乳制品的消費(fèi)。近幾年，我國奶牛飼養(yǎng)業(yè)、乳制品加工業(yè)發(fā)展也很快，成為世界發(fā)展zui快的地區(qū)之一，這些都與乳制品消費(fèi)量的增長相關(guān)。
    但是宋理事長也指出，雖然我國乳制品消費(fèi)量增長迅速，但由于過去我們的基礎(chǔ)差，整體消費(fèi)水平低，因此我們與世界消費(fèi)水平還有相當(dāng)大的差距。世界人均消費(fèi)在100公斤左右，我國只有25公斤左右。我國的牛奶產(chǎn)量排*三，但由于我國的人口眾多，人均消費(fèi)在世界排名還非常靠后。
    當(dāng)然從另一個(gè)角度來看，這種狀況也說明我國乳制品市場的發(fā)展?jié)摿薮?，?duì)我國的乳制品企業(yè)來說有著更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。“我們不用趕上世界的，只要趕上亞洲的消費(fèi)水平，實(shí)現(xiàn)總理的希望，每人每天一斤奶，那么我們市場的消費(fèi)量就已經(jīng)很大了?！彼卫硎麻L說。
    目前我國乳制品企業(yè)的加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備基本處于世界水平，尤其是一些大規(guī)模的企業(yè)在加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量方面跟國外比起來毫不遜色。目前我國這些乳制品企業(yè)的首要任務(wù)就是滿足國內(nèi)市場的需求，國內(nèi)的市場很大，很多企業(yè)的銷售重點(diǎn)目前都放在國內(nèi)。
    而國外的一些跨國公司也瞄準(zhǔn)了中國巨大的市場空間，紛紛在中國設(shè)廠、搞合資企業(yè)，或者把加工的產(chǎn)品運(yùn)到中國來。目前中國有三資企業(yè)40多家，按產(chǎn)值分析，大概占到了國內(nèi)總產(chǎn)值的1/3，對(duì)中國乳制品的發(fā)展起到了很強(qiáng)的推動(dòng)作用。
    宋理事長介紹，我國的乳制品也有一定的出口，但面向的都是過去的一些傳統(tǒng)的貿(mào)易國，像阿拉伯地區(qū)、東南亞地區(qū)，出口的品種主要是一些煉乳和奶粉，出口量不是很大。在乳制品方面，我國是純進(jìn)口國，現(xiàn)在國內(nèi)一些大企業(yè)也在逐漸進(jìn)軍市場，像蒙牛、伊利，還有一些做煉乳和奶粉的廠家，都在逐漸探索市場的一些問題。
    我國牛奶的價(jià)格是市場經(jīng)濟(jì)調(diào)節(jié)的自然結(jié)果
    牛奶的價(jià)格問題也是乳制品行業(yè)的一個(gè)敏感話題。從去年年初以來，主要原材料價(jià)格的上漲讓食品行業(yè)感受到壓力。在宋理事長看來，牛奶的價(jià)格*是乳制品市場化運(yùn)作的結(jié)果，國家對(duì)此并沒有實(shí)行統(tǒng)一的調(diào)控和調(diào)整。按市場規(guī)律運(yùn)作，牛奶的價(jià)格該提高自然提高、該降低自然降低。目前市場競爭激烈，提高牛奶價(jià)格必然會(huì)損失一部分*，因此很多企業(yè)在價(jià)格上都面臨一定的壓力。當(dāng)然，牛奶價(jià)格偏低，對(duì)飼養(yǎng)奶牛的農(nóng)民來說利潤空間越來越小，對(duì)奶牛飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生一些不利影響。
    如果乳制品企業(yè)的利潤空間能夠多一點(diǎn)，對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展也是有好處的。但是價(jià)格還是要市場來說話，企業(yè)也有自己的一些方法來應(yīng)對(duì)，比如開發(fā)一些產(chǎn)品，加大利潤空間。還可以通過開發(fā)某些新產(chǎn)品，通過一些服務(wù)把價(jià)格提上去。但總體來說，乳制品是大眾生活品，價(jià)格不能提得很高，企業(yè)不能只看重利潤。