鹵蛋作為一種深受消費者喜愛的傳統(tǒng)風味食品，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響其市場競爭力。衡量鹵蛋品質(zhì)的一項關鍵指標是其組織結構的堅韌程度，常用剪切強度作為評價標準。質(zhì)構儀作為一種物理檢測儀器，能夠準確、快速測定鹵蛋的剪切強度，為改善產(chǎn)品品質(zhì)提供科學依據(jù)。

質(zhì)構儀測定鹵蛋剪切強度的方法

1. 樣品準備

將鹵蛋從鹵料中取出，輕輕擦干表面多余的液體，避免液體對測量造成干擾。選擇代表性樣品，確保樣品大小一致，適合儀器的夾持范圍。

2. 測試參數(shù)設置

• 夾持裝置：根據(jù)樣品大小選擇合適的夾具，確保樣品穩(wěn)固。

• 測試速度：一般設定在1~2 mm/s，以保證測量的準確性和重復性。

• 壓縮深度：通常設置為樣品高度的30%~50%。

3. 測試流程

• 將樣品放置在質(zhì)構儀的平臺上，夾緊確保穩(wěn)固。

• 設置參數(shù)后開始測試，質(zhì)構儀會施加剪切力直到樣品斷裂或達到設定的壓縮深度。

• 記錄剪切力曲線，獲得剪切強度值，即為樣品的剪切強度。

4. 數(shù)據(jù)分析

• 通過質(zhì)構儀軟件直接讀取剪切力值。

• 結合多次重復測量，取平均值以提高準確性。

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濟南萊博質(zhì)研儀器推薦

濟南萊博質(zhì)研是一家專業(yè)提供高品質(zhì)質(zhì)構儀及相關檢測設備的公司。TA-SF01實用型質(zhì)構儀

作為萊博質(zhì)研的明星產(chǎn)品，TA-SF01具備以下技術優(yōu)勢：

• 高精度力學系統(tǒng)：采用優(yōu)質(zhì)力量感應元，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準，可精準捕捉鹵蛋剪切過程中的微小力值變化。

• 多模式測試功能：支持單次剪切測試、TPA全質(zhì)構分析及循環(huán)剪切測試，可同步獲取硬度、彈性、咀嚼性等衍生參數(shù)，全面評估鹵蛋質(zhì)地。

• 智能化軟件系統(tǒng)：配備中英文雙語軟件，支持力-時間曲線實時顯示與多參數(shù)自動計算，測試結果、圖譜、原始數(shù)據(jù)都可以批量導出，測試報告可批量導出為PDF格式。

• 模塊化設計：支持一機接入雙力量感應元，可拓展至高負荷測試場景；配備緊急停止裝置與過載保護，確保操作安全。

• 應用案例：某大型鹵蛋生產(chǎn)企業(yè)采用TA-SF01對不同鹵制時間（30/60/90分鐘）的鹵蛋進行剪切測試，發(fā)現(xiàn)90分鐘鹵制樣品的剪切強度較30分鐘組提升42%，為工藝優(yōu)化提供了量化依據(jù)。

定制方案

萊博質(zhì)研還支持根據(jù)客戶需求進行定制開發(fā)，滿足不同實驗條件和特殊測試需求。

結語

通過使用質(zhì)構儀進行鹵蛋剪切強度的測定，可以科學、客觀地評價產(chǎn)品的組織結構，幫助生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)優(yōu)化工藝流程。濟南萊博質(zhì)研提供的多款質(zhì)構儀設備，具有高精度、操作便捷、數(shù)據(jù)可靠的優(yōu)勢，是食品企業(yè)進行品質(zhì)檢測的理想選擇。