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奶制品真空凍干（冷凍干燥）是一種通過低溫脫水技術(shù)去除奶制品中水分的工藝，能夠保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和物理結(jié)構(gòu)，同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

真空凍干技術(shù)原理
冷凍階段
奶制品在低溫（通常-30℃至-50℃）下快速凍結(jié)，水分形成冰晶，避免冰晶過大破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
關(guān)鍵點(diǎn)：凍結(jié)速度影響冰晶大小，緩慢凍結(jié)可能形成大冰晶，導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)疏松。
初級(jí)干燥（升華干燥）
在真空環(huán)境下（約0.1-0.6 mbar），通過升溫（約-20℃至0℃）使冰晶直接升華成水蒸氣。
關(guān)鍵點(diǎn)：需嚴(yán)格控制溫度和真空度，避免冰晶融化。
次級(jí)干燥（解析干燥）
進(jìn)一步升溫（20℃-40℃）去除結(jié)合水（殘留的少量水分），最終含水量降至1%-3%。
關(guān)鍵點(diǎn)：過高溫度可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性或脂肪氧化。

營養(yǎng)保留率高
低溫工藝減少熱敏性成分（益生菌）的損失，營養(yǎng)保留率可達(dá)90%以上。脫水效果好，抑制微生物生長(zhǎng)，常溫下保質(zhì)期可達(dá)2-5年。避免褐變反應(yīng)，保持天然色澤和風(fēng)味。重量減輕70%-90%，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存；復(fù)水后接近新鮮狀態(tài)。