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? 真空滾揉機的工作原理主要是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊與摔打，從而達到按摩、腌漬及混合均勻的效果?。
具體來說，真空滾揉機通過真空泵的抽氣作用，將滾揉桶內(nèi)的空氣抽出，形成真空狀態(tài)。在真空狀態(tài)下，肉品的細胞間隙被打開，腌漬液或輔料能夠更容易地滲透到物料內(nèi)部，促進腌漬效果。同時，真空環(huán)境減少了物料中水分的流失，增強了其保水性，提高了出品率。此外，滾筒的旋轉(zhuǎn)帶動物料在內(nèi)部進行劇烈的上下翻動和相互撞擊，這種物理沖擊類似于對物料進行按摩，有助于軟化其質(zhì)地，提高產(chǎn)品的口感和彈性。通過滾筒的旋轉(zhuǎn)和內(nèi)部導(dǎo)板的擠壓作用，物料在滾筒內(nèi)得到充分的混合和均勻分布，確保了產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性?。
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