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　　食品對(duì)抗菌、防腐的要求遠(yuǎn)高于藥品、日用化工產(chǎn)品、以及電子產(chǎn)品，這是因?yàn)槭称肥怯啥喾N容易變質(zhì)的組分混合制成的。通常采用的抗菌、防腐方法是在其中添加防腐劑，但是這種方法的安全性一直存在爭(zhēng)議，抗菌包裝的推出大大緩解了對(duì)食品防腐劑的依賴(lài)，成為提高食品保存質(zhì)量、降低添加劑用量的有效手段。

　　傳統(tǒng)的食品抗菌、防腐方法是在其中添加防腐劑，但是這一方法存在幾個(gè)顯著的問(wèn)題。*，防腐劑的添加對(duì)食品安全的影響。有些防腐劑雖然已經(jīng)使用多年，但隨著研究的深入也逐漸暴露出安全隱患，例如目前廣泛使用的防腐劑苯甲酸在zui近幾年也陸續(xù)出現(xiàn)了積蘊(yùn)中毒現(xiàn)象的報(bào)道。第二，是消費(fèi)者對(duì)防腐劑的接受程度，雖然防腐劑應(yīng)用廣泛，但不含防腐劑的食品仍是消費(fèi)者的。第三，由于防腐劑添加在食物內(nèi)，要釋放到食品表面并發(fā)揮抗菌、防腐功效需要一段時(shí)間（時(shí)間長(zhǎng)短與防腐劑的添加量有關(guān)），因此即使食品中添加了防腐劑，對(duì)外界保存環(huán)境仍然有較高要求。

　　抗菌包裝的抗菌原理與防腐劑不同，其抗菌性能是通過(guò)在包裝材料內(nèi)部或者表面添加抗菌劑來(lái)實(shí)現(xiàn)的，基本上不會(huì)向食品內(nèi)部遷移抗菌成分，讓食品更加安全，因此抗菌包裝的推出為降低防腐劑的用量提供了途徑，可以單獨(dú)使用，也可以配合食品防腐劑一起使用。

　　抗菌包裝在應(yīng)用時(shí)并不要求能迅速殺滅有害微生物，而是側(cè)重于在長(zhǎng)期的使用過(guò)程中抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，以達(dá)到保護(hù)食品的目的。要達(dá)到這一目的需要在抗菌包裝系統(tǒng)設(shè)計(jì)中通過(guò)可控釋放技術(shù)以zui恰當(dāng)速度緩慢“釋放”抗菌劑，使之與目標(biāo)微生物的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)相匹配?？咕鷦┦强咕b系統(tǒng)的核心，而且對(duì)任意一種微生物，抗菌劑都有它自己特定的抗菌活性，應(yīng)根據(jù)對(duì)目標(biāo)微生物的活性來(lái)選擇抗菌劑。適用于食品包裝的抗菌化學(xué)物質(zhì)有有機(jī)酸鹽、亞硫酸、亞硝酸、抗生素和乙醇等，主要分為固態(tài)型、溶質(zhì)型和氣態(tài)型3類(lèi)。與固態(tài)型和溶質(zhì)型化學(xué)抗菌劑相比，氣態(tài)型抗菌劑具有明顯的優(yōu)點(diǎn)，它們能夠蒸發(fā)而滲透進(jìn)包裝內(nèi)非氣態(tài)抗菌劑到達(dá)不了的空間，滅菌范圍更全面，而且抗菌劑位于頂部空間，不和食品直接接觸，使得抗菌劑不易擴(kuò)散進(jìn)入食品中，從而保障食品的安全衛(wèi)生。

　　抗菌包裝材料的性質(zhì)會(huì)直接影響包裝內(nèi)的環(huán)境，從而會(huì)對(duì)抗菌效果產(chǎn)生影響?？咕鷦┑挠H水性往往好于薄膜材料，而且抗菌劑會(huì)填滿材料內(nèi)部的孔隙，所以抗菌劑的添加通常會(huì)對(duì)材料的抗拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度和韌性等機(jī)械加工性能以及氣體透過(guò)性、水蒸氣透過(guò)性、水分吸收性、耐油性和光澤度等帶來(lái)細(xì)微的變化。有些抗菌劑功效的發(fā)揮與包裝材料的性質(zhì)非常密切，例如利用抗氧化劑在包裝內(nèi)創(chuàng)造一種無(wú)氧氣氛用以限制霉菌生長(zhǎng)引起的*，就對(duì)包裝材料的阻隔性提出了很高的要求。而氣態(tài)型抗菌劑在使用時(shí)除了需要考慮包裝材料的阻氧性和阻水性，還需要考慮氣態(tài)型抗菌劑自身對(duì)包裝材料的滲透性，例如乙醇袋就需要考慮頂隙中的乙醇?xì)怏w對(duì)包裝材料的滲透性，需要進(jìn)行包裝材料的乙醇透過(guò)性檢測(cè)以避免出現(xiàn)由于乙醇?xì)怏w滲出包裝而導(dǎo)致的抗菌包裝系統(tǒng)失效。

　　抗菌劑對(duì)材料的影響與抗菌劑的添加量和種類(lèi)都有關(guān)系，因此對(duì)抗菌包裝材料應(yīng)進(jìn)行完善、綜合的性能檢測(cè)，避免材料的強(qiáng)度下降而導(dǎo)致?lián)p失。然而對(duì)于使用氣態(tài)型抗菌劑的抗菌包裝來(lái)講，還需要特別關(guān)注抗菌氣體對(duì)包裝材料的滲透性檢測(cè)。

　　像二氧化氯、臭氧這類(lèi)在高濃度時(shí)存在易燃、易爆或有毒危險(xiǎn)的氣體，可以用常規(guī)氣體透過(guò)率檢測(cè)法中的壓差法檢測(cè)氣體透過(guò)率，但需要定制設(shè)備并針對(duì)檢測(cè)氣體的性質(zhì)做出結(jié)構(gòu)調(diào)整，Labthink已為多家客戶(hù)提供了用于特殊氣體透過(guò)性測(cè)試的壓差法設(shè)備定制服務(wù)。而像乙醇這樣的有機(jī)蒸汽，由于這類(lèi)氣體可使樣品薄膜出現(xiàn)溶脹，進(jìn)而使其阻隔性發(fā)生顯著改變，因此有機(jī)氣體透過(guò)率的檢測(cè)方法與無(wú)機(jī)氣體存在很大不同，目前世界各國(guó)對(duì)該領(lǐng)域的研究都還處于發(fā)展階段。Labthink蘭光開(kāi)發(fā)的 PERME^TM OR2/410 有機(jī)氣體透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)采用均衡法檢測(cè)樣品的有機(jī)氣體透過(guò)率，該儀器具有結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，主要由滲透腔、有機(jī)氣體發(fā)生裝置、定時(shí)采樣閥、分離室、FID火焰離子化檢測(cè)器等構(gòu)成，操作簡(jiǎn)單，是當(dāng)前自動(dòng)化程度zui高的有機(jī)氣體透過(guò)率檢測(cè)裝置。

 

圖1  PERME^TM OR2/410 有機(jī)氣體透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)

　　目前蘭光實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)完成了乙醇、丙酮、甲苯等有機(jī)物對(duì)幾種常見(jiàn)軟包裝薄膜的透過(guò)率檢測(cè)，部分?jǐn)?shù)據(jù)可見(jiàn)表1。

表1. 常見(jiàn)材料的乙醇透過(guò)率

　　將以上幾種材料的乙醇透過(guò)率與氧氣透過(guò)率和水蒸氣透過(guò)率進(jìn)行比較不難看出有機(jī)氣體的透過(guò)率不存在與氧氣透過(guò)率和水蒸氣透過(guò)率一致或接近的規(guī)律。雖然材料本身的阻隔性依舊是有機(jī)氣體透過(guò)性的決定因素，但是有機(jī)物的種類(lèi)以及材料的特性都會(huì)對(duì)zui終數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。因此，通過(guò)材料的常規(guī)氣體透過(guò)率或者水蒸氣透過(guò)率來(lái)推測(cè)材料的有機(jī)氣體滲透特性所導(dǎo)致的誤差將成為抗菌包裝系統(tǒng)失效的一個(gè)重要因素。

　　隨著包裝要求的提高以及對(duì)食品安全的關(guān)注，抗菌包裝已經(jīng)越來(lái)越多的應(yīng)用于各類(lèi)食品中。然而抗菌包裝并不是抗菌與包裝的簡(jiǎn)單結(jié)合，兩種功能存在相互影響和相互制約，要在兩者間找到一個(gè)zui恰當(dāng)?shù)钠胶恻c(diǎn)必須借助材料檢測(cè)。隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的檢測(cè)項(xiàng)目已經(jīng)完成了由定性檢測(cè)到定量檢測(cè)的飛躍，這些檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展也zui終會(huì)推進(jìn)抗菌包裝的發(fā)展和進(jìn)步。