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滾揉機(jī)在抽真空時里面的肉是什么形態(tài)？

來源：諸城市清輝食品機(jī)械有限公司   2024年04月07日 07:59   401

肉塊在真空滾揉機(jī)中，抽真空時肉塊中滲入的空氣會因為外界空氣的減少而往外滲出。
在這個過程中肉塊會產(chǎn)生很多肉眼看不到的小孔。形成一種所謂的海綿樣的組織形態(tài)結(jié)構(gòu)。但從外觀上是不會變大的。
這些肉眼看不到的小孔在滾揉過程會吸附肉塊外部的調(diào)料及淀粉。并伴隨著滾揉過程中的摔打使肉的組織纖維膨松。達(dá)到改善肉塊口感以及增加出肉率的目的。
 

關(guān)鍵詞：滾揉機(jī)
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