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喝一杯牛奶，吃個雞蛋，再吃些肉片，拿上一個水果便匆匆出了家門，這是很多上班族選擇的早餐。但是從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，如此搭配，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量是夠了，卻忽略了碳水化合物的攝入。

科學(xué)的早餐應(yīng)該是營養(yǎng)均衡的，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個合理的結(jié)構(gòu)，而其中碳水化合物是基礎(chǔ)，這一點很多人都認(rèn)識不到。如果沒有足夠的碳水化合物供能，食物中寶貴的蛋白質(zhì)就會被動地用來供能，而且脂肪的代謝也必須 有足夠的碳水化合物存在，否則很容易在體內(nèi)形成堆積，導(dǎo)致肥胖。而谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，且脂肪含量低，同時也提供一定量的無機鹽。

谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，選擇早餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為主要內(nèi)容，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會更合理。