精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

移動端

您所在的位置:食品機械設備網(wǎng)>技術首頁>技術文獻

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

速凍魷魚丸的生產(chǎn)

來源:諸城市金日鑫包裝機械廠   2023年08月11日 21:19   183
  速凍肉食品行業(yè)是近些年來發(fā)展較快的行業(yè),主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸、蟹棒、雞柳、雞腿煲等。目前產(chǎn)量較大的有普通魚丸、雞肉丸等,多以常規(guī)產(chǎn)品為主,而魷魚丸相對產(chǎn)量較少,現(xiàn)將速凍魷魚丸的主要加工工藝介紹如下:
  
  一、設備:絞肉機、斬拌機(200型)1臺、丸子機1臺、水煮槽2只、預冷水槽1只、5—10㎡速凍間(速凍溫度在2小時達—28℃—30℃)
  
  二、原料:雞胸肉、魷魚(市售)、肥膘、蛋清或蛋清粉
  
  三、輔助材料:食鹽、白砂糖、味精、復合磷酸鹽K7、蔥白、鮮姜、料酒、大豆分離蛋白、玉米淀粉、土豆淀粉、卡拉膠、白胡椒粉、天博香精21087、天博香精21076
  
  四、配方:(單位Kg)雞胸肉36、肥膘12、魷魚10、食鹽2.2、白糖1、復合磷酸鹽K70.4、味精0.5、蔥白3、鮮姜1.5、料酒1、大豆分離蛋白3、卡拉膠0.7、胡椒粉0.15、肉蔻粉0.02、小茴粉0.04、蛋清4、玉米淀粉6、土豆淀粉4、水30、天博210870.2、天博210760.4
  
  五、工藝:(原料肉)解凍→(絞制制備乳化料)→斬拌→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→出售
  
  1)解凍及原料處理:將凍雞胸肉連包裝袋放入自來水中解凍3—4小時,要求表面微解凍然后入絞肉機過10㎜網(wǎng)板絞碎待用,剁成小塊帶凍過10㎜絞碎。將魷魚解凍后除去內(nèi)臟、用清水沖洗干凈,開水預煮,冷卻后待用。
  
  2)制備乳化料:將分離蛋白加入斬拌機中,加入冰水快速斬2分鐘,加入肥膘,快速斬拌2分鐘,保持出料溫度5℃。
  
  3)斬拌:將煮后魷魚先用6㎜孔板絞肉機絞碎,雞胸肉加入斬拌機,同時加入鹽、味精、糖、復合磷酸鹽、蔥、姜等及部分冰水,刀速3000轉/分,斬2—3分鐘,保持料溫5℃—10℃。然后加入乳化料,快速斬拌2分鐘,加入絞碎魷魚,玉米淀粉、土豆淀粉、卡拉膠斬1分鐘,邊斬邊加入部分冰水,zui后加入香精、蛋清、香油等,斬拌均勻,斬成的餡料有一定彈性,可見魷魚顆粒。
  
  4)蒸煮:將水煮槽中水加熱到85℃左右,調(diào)整好丸子機出口刀距,加入餡料,用長柄勺接下zui初的丸子,待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn),待丸子漂到水槽尾部時撈出于另一水煮槽中蒸煮,水溫95℃,待丸子彈性較佳時撈出于冷水中冷卻*。
  
  5)速凍。
  
  6)裝袋。
版權與免責聲明: 凡本網(wǎng)注明“來源:食品機械設備網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的,應在授權范圍內(nèi)使用,并注明“來源:食品機械設備網(wǎng)www.hg0881.cn”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源(非食品機械設備網(wǎng)www.hg0881.cn)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號