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復合氣調(diào)保鮮技術(shù)簡介

　　一、保鮮與保質(zhì)的區(qū)別

　　人們在購買食品時，習慣于注重保質(zhì)期，而保質(zhì)是食品安全的必要條件。隨著人們生活水平提高，人們對食品的要求不僅僅注重其安全性，還希望所購食品是新鮮的。于是“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的前提下，還能在營養(yǎng)、色澤、口感和風味等方面都能得到保證。保鮮必能保質(zhì)，保質(zhì)未必保鮮。

　　二、復合氣調(diào)包裝（MAP）保鮮原理

　　1．復合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復合氣調(diào)包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒/袋內(nèi)食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

　　2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)*細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬需氧呼吸和保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。森瑞公司經(jīng)過長期大量的實驗、實踐，掌握了大量的氣體成分配比數(shù)據(jù)，取得了食品果蔬的*保鮮效果。

　　三、復合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵

　　復合氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)關(guān)鍵是復合保鮮氣體的比例控制精度及氣體置換率。由于食品果蔬自身的性能特點不同，其對保鮮氣體的比例特性具有相當?shù)拿舾行浴Ｒ虼?，合格的復合氣調(diào)包裝機應配備高的氣體自動混合系統(tǒng)，其比例誤差應小于2%，氣體置換率大于99.5%，否則其保鮮效果就會受到很大影響，甚至有些產(chǎn)品的保鮮效果比普通封口包裝更差。判斷設(shè)備合格與否，應以上述二項參數(shù)為標準。

　　四、復合氣調(diào)保鮮較其它保鮮（保質(zhì)）方法的優(yōu)勢

　　目前，食品的常用保鮮（或保質(zhì)）方法主要是：
　?。?）化學保鮮；
　?。?）冷凍保鮮；
　?。?）抽真空高壓滅菌保質(zhì)；
　?。?）抽真空充氮保鮮；
　?。?）復合氣調(diào)保鮮；
　?。?）遺傳生物保鮮。
　　在上述五種保鮮（保質(zhì)）技術(shù)中，化學保鮮是利用防腐劑抑菌，但因消費者關(guān)注防腐劑副作用而受到限制；冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的*的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但需無菌包裝環(huán)境，對環(huán)境要求*，需較大投資。復合氣調(diào)保鮮和遺傳生物保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境要求相應較低，無需大投資，僅需對包裝環(huán)境用紫外線或臭氧滅菌以及對操作人員等軟環(huán)境做出相應規(guī)范即可，其特點是無需高溫滅菌，因而復合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。
　　五、使用范圍
　?。?）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；
　　（2）生鮮畜禽水產(chǎn)；
　?。?）新鮮果蔬菌菇；
　?。?）月餅蛋糕豆制品；
　?。?）泡菜腌臘制品；
　?。?）茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品；
　?。?）超市配送中心需保鮮的各類食品。
　　六、適用包裝材料
　　（1）包裝盒：PP、PE、CT、PET、尼龍、鋁箔等。    
    （2）熱封膜：PET/CPP、PET/PE、OPP/CPP、OPP/PE、鋁箔/CPP、尼龍/CPP、EVOH等。
    （3）包裝袋：PE、PET、CPP、OPP、尼龍、EVOH、鋁箔及相關(guān)復合膜