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外酥脆內(nèi)松軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵板)制造配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、50克、糖150克、麥芽酚2克、水5.5斤。工藝:將以上質(zhì)料和成面團,放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)。然后,將面團分割成150-160克的面團,揉搓后分紅一大一小兩個面團,小型全自動燒餅機,其間一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調(diào)成的調(diào)味液,包入另一個面團,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷涂糖漿、撒芝麻仁,送入燒餅機烘烤。

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