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燒餅機(jī)是如何制作出美味的燒餅??

來(lái)源:滕州華泰萬(wàn)銘燒餅機(jī)廠(chǎng)   2022年12月13日 09:47   285

 
     接下來(lái)的小編將介紹燒餅機(jī)是如何減少讓你流口水的燒餅的。

燒餅機(jī)
     一、燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴(yán),用炭火或洋槐樹(shù)干枝,燒到爐成暗色,大約達(dá)100℃,停火用水刷爐,將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即粘貼上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會(huì)加生。刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無(wú)法使用溫度計(jì),全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。
 
     二、包劑子,“斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個(gè)劑子,大小要?jiǎng)?,再撰成園皮,從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量,掐口處不能漏油,否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿(mǎn)炒好的芝麻,以備上爐。
 
     三、上燒餅,也就是燒功。 做好面包烤,用手背一個(gè)一個(gè)地送卜爐壁,每爐要裝80個(gè)。每個(gè)人緊密相連。 此時(shí)燒餅機(jī)爐壁的溫度非常重要,溫度低,烤餅不落到炭火上就會(huì)變成廢品。溫度調(diào)節(jié)依靠爐門(mén)的鐵幕,溫度升高時(shí)拉開(kāi)窗簾,溫度降低時(shí)拉上窗簾,每爐烤2小時(shí)以上。

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