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   殺菌鍋設(shè)備是為了對包含細菌的產(chǎn)品進行殺菌的設(shè)備，而其所擁有的殺菌效果就能夠決定設(shè)備所擁有的功能優(yōu)劣。并且按照設(shè)備所擁有的控制方法又能夠?qū)⑵浞譃槭謩?、半自動與全自動。
   在選擇殺菌鍋設(shè)備的時候，其應該根據(jù)需要進行殺菌的產(chǎn)品來進行選擇。當產(chǎn)品較為易碎時，則需要通過對設(shè)備殺菌時的升溫以及冷卻的速度進行合理的控制，使其不會在殺菌時產(chǎn)生破裂。所以不能夠選擇一些升溫與冷卻速度較快的設(shè)備。
   殺菌鍋設(shè)備還可以通過對熱分布的均勻性、溫度的控制精度等方面來進行選擇。當產(chǎn)品需要使用更加均勻的殺菌溫度時，其能夠使用水循環(huán)以及淋水式的殺菌鍋來對產(chǎn)品進行殺菌；當對產(chǎn)品進行殺菌時，需要使用能耗少的殺菌鍋設(shè)備時，可以使用雙層式殺菌鍋來進行殺菌，這種設(shè)備能夠?qū)⒕M行儲存，并且可以對其溫度進行保溫處理，使得需要繼續(xù)進行殺菌時能夠?qū)δ芎倪M行降低。
   而雙層式殺菌鍋設(shè)備作為擁有較為良好的節(jié)能效果的設(shè)備，其設(shè)備的上層罐體能夠?qū)崴M行儲存并保持溫度，而下層罐體是用來作為處理罐進行操作的，并且其還能夠?qū)⒕鸁崴磸偷倪M行使用。
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