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   殺菌鍋設(shè)備作為一種可以將產(chǎn)品之中所含有的細(xì)菌進(jìn)行殺菌操作的設(shè)備，而其所使用的殺菌時(shí)間一般是指從產(chǎn)品開始?xì)⒕浇Y(jié)束殺菌結(jié)束所使用的時(shí)間。
   設(shè)備所需要使用的殺菌時(shí)間會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品的初始細(xì)菌含量、形狀以及殺菌溫度的強(qiáng)度、殺菌溫度的分布等因素而造成一定的影響。而需要進(jìn)行殺菌的產(chǎn)品形狀將會(huì)對(duì)產(chǎn)品所需的殺菌時(shí)間產(chǎn)生影響，當(dāng)產(chǎn)品擁有較復(fù)雜、較大的形狀時(shí)，其就需要使用更長的殺菌時(shí)間來進(jìn)行殺菌；而當(dāng)需要?dú)⒕漠a(chǎn)品厚度越厚時(shí)，其所需要的殺菌時(shí)間也會(huì)越長。
   而設(shè)備所使用殺菌時(shí)間的長短也會(huì)對(duì)產(chǎn)品所擁有的保質(zhì)期造成一定的影響。這是因?yàn)闅⒕鷷r(shí)間會(huì)影響到對(duì)產(chǎn)品的殺菌強(qiáng)度，而殺菌強(qiáng)度則往往會(huì)對(duì)產(chǎn)品所具有的保質(zhì)期造成影響。
   當(dāng)對(duì)同一類型的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，產(chǎn)品之中所含有的初始菌落含量都是不同的。而不同的初始菌落含量則會(huì)需要使用不同的殺菌溫度，所以會(huì)影響到設(shè)備所使用的殺菌時(shí)間。
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