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   當(dāng)采用殺菌鍋設(shè)備來對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，其能夠有效的對產(chǎn)品之中所具有的細(xì)菌進(jìn)行消除。而產(chǎn)品在設(shè)備之中所使用的殺菌時(shí)間則是指產(chǎn)品開始?xì)⒕浇Y(jié)束殺菌所使用的時(shí)間，但這個(gè)時(shí)間會受到殺菌時(shí)的溫度、產(chǎn)品形狀、產(chǎn)品之中初始菌落的含量以及熱分布等而產(chǎn)生影響。

   由于產(chǎn)品具有較復(fù)雜的形狀，所以設(shè)備往往需要對其的殺菌時(shí)間進(jìn)行延長，從而能夠得到較為良好的殺菌效果。當(dāng)產(chǎn)品擁有較厚的壁厚時(shí)，其應(yīng)采用較長的殺菌時(shí)間來對進(jìn)行殺菌操作。

   而當(dāng)食品在進(jìn)行殺菌時(shí)，其所使用的殺菌時(shí)間不同從而會導(dǎo)致對食品的保質(zhì)期產(chǎn)生影響。并且其設(shè)備所具有的殺菌強(qiáng)度也會對產(chǎn)品的保質(zhì)期產(chǎn)生影響。

   在同一類型的產(chǎn)品之中，其所具有的初始菌落數(shù)量往往也是不同的，所以當(dāng)采用不同的殺菌溫度來對其進(jìn)行殺菌時(shí)，其所需要使用的殺菌時(shí)間也都是不同的。

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