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殺菌鍋是采用將壓縮空氣導入到設備之中，并使得可以對設備之中所具有的壓力進行增加，從而來進行殺菌操作。其能夠有效的防止罐裝產(chǎn)品不會因為設備內部所具有的內外壓力差別過大而導致產(chǎn)生破裂或跳蓋等狀況。
當將壓縮空氣導入到設備之中后，其能夠有效的提升設備內所擁有的壓力，但是因為壓縮空氣具有較差的導熱性，所以過早的導入壓縮空氣會導致設備之中所具有的溫度較不均勻，所以應該在對其進行保溫時來將壓縮空氣進行導入。
設備在結束進行殺菌時，其能夠有效的將殺菌介質與壓縮空氣進行排出，并將冷卻水進行導入，從而能夠有效的降低設備之中所具有的壓力或溫度。并且其設備在對不同的產(chǎn)品進行殺菌時，其所應該采用的殺菌溫度、時間以及壓力等都較不相同。
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