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　　殺菌釜也稱為殺菌鍋或消毒器。殺菌釜主要用于食品、行業(yè)、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域。

　　殺菌釜由鍋、鍋蓋、打開裝置、鎖楔、聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴嘴、噴嘴等組成。鍋蓋采用充氣硅橡膠耐熱密封，密封可靠，壽命長(zhǎng)。

　　殺菌釜的操作說(shuō)明是什么?

　　一般罐頭食品廠在用常壓煮罐頭加熱殺菌時(shí)使用這種形式的水平殺菌鍋，殺菌釜可以引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)半壓殺菌。如果冷卻需要在鍋內(nèi)進(jìn)行，則應(yīng)使用泵將其放入鍋?lái)敳康膰娝?或水循環(huán)系統(tǒng))。

　　殺菌釜?dú)⒕鷷r(shí)加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)罐外(鍋內(nèi))的壓力。因此，殺菌時(shí)，為了避免玻璃瓶?jī)?nèi)的增壓，跳蓋子，從馬口鐵桶的兩端突出，施加反壓力。尤其是對(duì)殺菌溫度高的肉類罐頭。

　　使用反壓力殺菌是壓縮空氣對(duì)鍋施加壓力，防止罐頭罐和跳蓋，因?yàn)閴嚎s空氣是不良導(dǎo)熱體，所以狀態(tài)蒸汽本身又有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)提高溫度的過(guò)程中，不加入壓縮空氣，達(dá)到殺菌溫度后，只有在保溫時(shí)，才會(huì)將壓縮空氣放入鍋內(nèi)，增加鍋內(nèi)0.5 ~ 0.8個(gè)大氣壓。特別是經(jīng)過(guò)殺菌后，氣溫下降時(shí)，停止蒸汽供應(yīng)，冷卻水壓進(jìn)入噴水管。鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽凝結(jié)，鍋的內(nèi)力降低使用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。

　　在殺菌釜?dú)⒕^(guò)程中，要注意初期的排氣，排出蒸汽，流通蒸汽。另外，每15-20分鐘就能釋放空氣，促進(jìn)熱交換。總之，要滿足殺菌條件的規(guī)定。按照一定的程序，殺菌溫度的高低、殺菌壓力的大小、殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等都由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝具體規(guī)定。

　　殺菌釜的選擇原則是什么?

　　1.主要從溫度控制準(zhǔn)確度和熱量分布均勻性選擇，如果產(chǎn)品要求溫度非常嚴(yán)格，特別是出口產(chǎn)品，熱量分布均勻，應(yīng)盡可能選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制是電腦和全自動(dòng)的，但價(jià)格是電腦全自動(dòng)的三分之一。一般要求可以選擇電動(dòng)半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)消毒鍋的殺菌難度高，溫和的控制壓等都是人工完成的，很難掌握食品外觀，罐(包)和粉碎率高。

　　2.如果產(chǎn)品是氣體包裝或產(chǎn)品外觀比較嚴(yán)格，應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

　　3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，溫度上升和冷卻速度都要可控，所以不能選擇雙殺菌鍋。

　　4.考慮到能源節(jié)約，可以選擇雙殺菌鍋，殺菌釜特點(diǎn)是：上桶是溫水罐，下桶是處理罐，如果重復(fù)使用上桶的熱水，可以節(jié)省大量蒸汽，適合日產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。