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酵素是近年來非常熱門的營養(yǎng)食品，但由于酵素、果醋和果酒基本上都是以水果為原料，利用微生物的特性來發(fā)酵食物，所以這三者之間有什么區(qū)別呢？在這個(gè)話題上，我們將與智力食品蛋白肽酵素一起學(xué)習(xí)這個(gè)話題。

01

酵素、果醋、果酒的定義

什么是酵素？

酵素是指含有特定生物活性成分(如多糖、低聚糖、多酚、蛋白質(zhì)和肽、氨基酸、維生素等)的產(chǎn)品，如蘋果酵素、蔓越莓酵素、玫瑰花結(jié)酵素和益生菌酵素，它們是由動物、植物、真菌等微生物發(fā)酵而成。

什么是水果醋？

果醋是以水果或水果加工殘?jiān)鼮橹饕?，如蘋果醋、山楂醋、桑醋等為主要原料制成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品，具有果醋的營養(yǎng)保健功能，是一種集營養(yǎng)、保健、飲食治療于一體的新型飲料。

什么是水果酒？

果酒是由酵母菌與水果本身的糖發(fā)酵而成的葡萄酒，它含有水果的風(fēng)味和酒精，如葡萄酒、荔枝酒、枇杷酒等。

02

酵素、果醋與果酒的關(guān)系

目前，與果蔬發(fā)酵的常見食品一般是果醋、果酒、酵素類和一些果蔬發(fā)酵飲料。實(shí)際上，從生產(chǎn)方法上看，它們的共同點(diǎn)是以水果和蔬菜為原料，利用微生物的特性對不同功能和口味的發(fā)酵食品進(jìn)行發(fā)酵。不同之處在于，酵素的定義更為廣泛，幾乎涵蓋了所有含有植物原料(水果、蔬菜、藥品等)的發(fā)酵。此外，酵素產(chǎn)品中的功能營養(yǎng)物質(zhì)也更加豐富，由于發(fā)酵過程和生產(chǎn)方法的不同，與其他發(fā)酵產(chǎn)品相比，酵素具有的保健和亞健康調(diào)理功能。