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　　殺菌鍋內(nèi)可能出現(xiàn)水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或鐵銹，嚴重影響殺菌效果。一般建議三個月清洗一次殺菌鍋。如果水質(zhì)硬度較高，每天使用頻率超過8小時，應每月清洗一次。

　　水垢是鈣鎂離子的堿性物質(zhì)，一般用酸清洗。請注意不要使用鹽酸，因為氯離子會腐蝕不銹鋼304和316.過去一般使用硝酸，但考慮到安全和環(huán)保問題。現(xiàn)在殺菌鍋行業(yè)采用的是緩蝕緩沖清洗劑，由多種混合化學物質(zhì)配制而成，對金屬腐蝕性低。每個城市都可以低價購買，除垢效果也不錯。但除垢時間比較長，不如酸除垢快，但對金屬的腐蝕性很低，建議使用草酸。

　　殺菌鍋的清洗方法：清洗處于受控狀態(tài)。如果鍋體油污較多，方法如下：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)在75~80循環(huán)15~30分鐘，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80~85循環(huán)40~60分鐘，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液的濃度和時間根據(jù)油污和水垢的程度進行調(diào)整;對于殺菌鍋其他容易結(jié)垢的部位，如汽水混合器、蒸汽和冷卻水管濾芯或全水滅菌鍋濾網(wǎng)等，由于結(jié)垢的可能性較大，清洗后需將其取下，再次檢查清洗或定期更換;如果鍋體油污少，直接用酸性洗滌劑。

　　滅菌是食品生產(chǎn)中保證食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵工藝過程，而滅菌鍋的常用滅菌設備之一對食品企業(yè)有著至關(guān)重要的影響。針對滅菌鍋腐蝕的各種根本原因，在具體應用中可以采取哪些措施?

　　1.殺菌鍋屬于高壓容器，但根據(jù)其實際操作和加工工藝的特點，屬于承受交變載荷、經(jīng)常間歇運行的高壓容器。完善安全管理，制定科學規(guī)范的操作標準和安全工作對策，是避免腐蝕的必要條件。

　　2.安裝殺菌鍋時，鍋體可以有一定的傾角(前低后高)，保證污水處理合理。

　　3.加強管理，立即消除鍋內(nèi)廢水或廢棄物。停止使用時，保持鍋的干燥和清潔。

　　4.為了降低鍋爐內(nèi)的含氧量，加熱爐的給排水應輔以設備，進出給料機的時間應盡可能短。

　　5.在正常操作過程中，如果鐵錐等硬塊有規(guī)律地進入滅菌鍋，應盡量減少與爐壁的沖擊摩擦。

　　6.殺菌鍋外的滑軌要放好，防止與鍋體碰撞。此外，殺菌鍋外滑軌應盡可能與鍋內(nèi)滑軌具有相同的高寬比，且間隙應盡可能小，以保證喂料機進出鍋的穩(wěn)定性。

　　殺菌鍋發(fā)生腐蝕時，應采取準確合理的預防措施，并根據(jù)定期檢查及時處理各種缺點，消除安全隱患。