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　　殺菌鍋內(nèi)可能出現(xiàn)水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或鐵銹，嚴(yán)重影響殺菌效果。一般建議三個(gè)月清洗一次殺菌鍋。如果水質(zhì)硬度較高，每天使用頻率超過(guò)8小時(shí)，應(yīng)每月清洗一次。

　　水垢是鈣鎂離子的堿性物質(zhì)，一般用酸清洗。請(qǐng)注意不要使用鹽酸，因?yàn)槁入x子會(huì)腐蝕不銹鋼304和316.過(guò)去一般使用硝酸，但考慮到安全和環(huán)保問(wèn)題。現(xiàn)在殺菌鍋行業(yè)采用的是緩蝕緩沖清洗劑，由多種混合化學(xué)物質(zhì)配制而成，對(duì)金屬腐蝕性低。每個(gè)城市都可以低價(jià)購(gòu)買(mǎi)，除垢效果也不錯(cuò)。但除垢時(shí)間比較長(zhǎng)，不如酸除垢快，但對(duì)金屬的腐蝕性很低，建議使用草酸。

　　殺菌鍋的清洗方法：清洗處于受控狀態(tài)。如果鍋體油污較多，方法如下：先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)在75~80循環(huán)15~30分鐘，再用清水循環(huán)5分鐘;用1~3%草酸溶液在80~85循環(huán)40~60分鐘，用水循環(huán)5分鐘;洗滌液的濃度和時(shí)間根據(jù)油污和水垢的程度進(jìn)行調(diào)整;對(duì)于殺菌鍋其他容易結(jié)垢的部位，如汽水混合器、蒸汽和冷卻水管濾芯或全水滅菌鍋濾網(wǎng)等，由于結(jié)垢的可能性較大，清洗后需將其取下，再次檢查清洗或定期更換;如果鍋體油污少，直接用酸性洗滌劑。

　　滅菌是食品生產(chǎn)中保證食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵工藝過(guò)程，而滅菌鍋的常用滅菌設(shè)備之一對(duì)食品企業(yè)有著至關(guān)重要的影響。針對(duì)滅菌鍋腐蝕的各種根本原因，在具體應(yīng)用中可以采取哪些措施?

　　1.殺菌鍋屬于高壓容器，但根據(jù)其實(shí)際操作和加工工藝的特點(diǎn)，屬于承受交變載荷、經(jīng)常間歇運(yùn)行的高壓容器。完善安全管理，制定科學(xué)規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)和安全工作對(duì)策，是避免腐蝕的必要條件。

　　2.安裝殺菌鍋時(shí)，鍋體可以有一定的傾角(前低后高)，保證污水處理合理。

　　3.加強(qiáng)管理，立即消除鍋內(nèi)廢水或廢棄物。停止使用時(shí)，保持鍋的干燥和清潔。

　　4.為了降低鍋爐內(nèi)的含氧量，加熱爐的給排水應(yīng)輔以設(shè)備，進(jìn)出給料機(jī)的時(shí)間應(yīng)盡可能短。

　　5.在正常操作過(guò)程中，如果鐵錐等硬塊有規(guī)律地進(jìn)入滅菌鍋，應(yīng)盡量減少與爐壁的沖擊摩擦。

　　6.殺菌鍋外的滑軌要放好，防止與鍋體碰撞。此外，殺菌鍋外滑軌應(yīng)盡可能與鍋內(nèi)滑軌具有相同的高寬比，且間隙應(yīng)盡可能小，以保證喂料機(jī)進(jìn)出鍋的穩(wěn)定性。

　　殺菌鍋發(fā)生腐蝕時(shí)，應(yīng)采取準(zhǔn)確合理的預(yù)防措施，并根據(jù)定期檢查及時(shí)處理各種缺點(diǎn)，消除安全隱患。