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　　蘋果醋是由蘋果汁發(fā)酵并與蘋果汁勾兌而成的蘋果醋飲料。將原蘋果醋與蘋果汁混合，使口感酸甜，既消除了原醋的生醋味，又有果汁的甜味，喝起來非常爽口。果香濃郁，酸甜可口，柔軟爽口可口，沁人心脾。不含色素和防腐劑，富含天冬氨酸、、等氨基酸，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，Vc含量比蘋果高10倍。

　　蘋果醋是通過二次發(fā)酵制成的。

　　二次發(fā)酵通常指液體發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵蘋果醋以濃縮蘋果汁或鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，再接種醋酸菌，再用醋酸發(fā)酵，將酒精代謝成醋酸。與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵取蘋果初加工的下腳料，如果皮、果核、小果、落果等。先粉碎，再攪拌成麩皮，同時進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。特點和作用：蘋果醋營養(yǎng)價值好，不僅有護膚功能，還能解酒護肝，防止醉酒。喝酒前一杯可以抑制酒精的吸收，喝酒后一杯可以解酒防醉。多吃蘋果醋的男人同樣健康。果香濃郁，酸甜可口，柔軟爽口可口，沁人心脾。不含色素和防腐劑，富含天冬氨酸、、等氨基酸，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，Vc含量比蘋果高10倍。

　　果汁制醋工藝

　　果汁醋是先榨蘋果汁，再經液體發(fā)酵制成的。這種方法具有液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點。但由于使用純培養(yǎng)菌種，缺乏酶系統(tǒng)，釀造周期短，產品風味和色澤不足。所以陳釀通常需要兩個多月的時間，這樣醋的色香味才能進一步形成，從而提高醋的品質。

　　工藝流程為：蘋果清洗粉碎酶液化榨汁果汁加熱加酶澄清過濾調糖濃度酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵陳釀過濾勾兌殺菌包裝成品。

　　蘋果醋飲料生產線生產技術

　　1.全自動食醋釀造設備是“華強中天”兩代研發(fā)的技術設備。設備采用304不銹鋼板，由工控機單片機自動控制，自動上料，自動養(yǎng)殖，酒醪在機內流出香醋20-24小時。它以深層發(fā)酵和固化菌技術為核心，實現(xiàn)了食醋釀造的自動化。

　　2.自動釀造醋設備發(fā)酵速度快，質量穩(wěn)定，乙醇到酸的轉化率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產3.5-9度的醋。Z終產品澄清，風味柔和飽滿，符合國家GB18187-2000液體釀造標準要求。3.自動釀造醋設備適用于多種原料。淀粉原料：玉米、小麥、高粱、干土豆、麩皮、

　　大米等。物質：糖、麥芽糖、糖蜜等。酒精類物質：食用酒精、酒尾等。其他原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。

　　4.生產可控性高，顯影顏色品種多。DF系列全自動制醋機不僅可以生產玉米醋、白酒醋、糖醋，還可以生產麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。

　　5.*的自動控制裝置：新型生物傳感器將被測物質相遇時產生的生物和化學變化轉化為電信號，使發(fā)酵過程的狀態(tài)更容易掌握和控制。

　　6.*的酸氣酒精回收裝置：由于醋酸發(fā)酵必須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般的地下水，而是依靠冷卻設備，增加了電耗。考慮到降低成本或發(fā)展能源，克服這一缺點已成為研究的重點。為提高原料利用率，防止大氣污染，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸性氣體酒精回收裝置，回收率達70%，酒精利用率提高95%。