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真空低溫油炸機的工藝特點是什么？

來源：山東八一食品工業(yè)裝備有限公司   2022年05月06日 17:07   2041
　　真空低溫油炸機采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
　　真空低溫油炸機的工藝特點如下：
 
　　1、真空油炸是在低溫(80～120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
 
　　2、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%～50%，而真空油炸食品的
 
　　3、含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
 
　　4、在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
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