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丸子流水線加工工藝及設(shè)備介紹

來源:諸城市昊昌食品機械   2021年12月15日 17:54   406
  丸子流水線加工工藝及設(shè)備介紹如下:
 
  原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫
 
  原料肉處理:選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
 
  絞肉:把原料肉絞成顆粒狀
 
  打漿:將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團;再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性,約5-8分鐘;接著放肉類改良粉,用中速打,打到肉漿會粘桶邊會拉絲,約5-6分鐘;再放特級安定粉,用中速打,在打的過程中慢慢加水直到加完,打到漿表面發(fā)亮粘性好,有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下,中速打,打到漿體表面發(fā)亮,沒有粉顆粒狀約6-9分鐘;最后放油蔥酥、雞皮,用中速打,打均勻即可出漿。
 
  成型、蒸煮、冷卻:將成型槽的水加熱到85℃左右,調(diào)整好丸子流水線出口刀距,加入餡料,用長柄勺接下最初的丸子,待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn),待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽,水溫95℃,時間視丸子大小而定,最后撈出放入冷卻槽中*冷卻。
 
  速凍:將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍,速凍庫要求溫度-38攝氏度,待丸子中心溫度達-18℃出庫。
關(guān)鍵詞:打漿機
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