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  精鈉作為食品添加劑的一種，必須按照國標(biāo)規(guī)定的食品范圍和*使用，糖炒栗子作為帶殼的熟制堅果類食品，允許*添加糖精，但不得超過1.2g/kg；如果是脫殼的糖炒栗子，*使用標(biāo)準(zhǔn)為1.0g/kg。糖炒栗子中的糖精鈉糖精鈉不會提供熱量，因其用量少、成本低，所以作為一種重要的甜味劑在無糖食品和其他食品加工中有廣泛應(yīng)用。

  對于高蛋白高脂肪的樣品，檢驗檢測過程中需根據(jù)蛋白和脂肪的含量對蛋白沉淀劑和正己烷的加入量和除雜次數(shù)進(jìn)行調(diào)整，如樣品含油較高，則可以通過少量多次加入正己烷進(jìn)行除脂肪，已達(dá)到預(yù)期目的。經(jīng)營糖炒栗子的店長表示，糖炒栗子要做得好，先栗子要選好，我們一般用懷柔或遷西栗子，要在冷庫里儲存。新栗子不甜，像紅薯一樣，要儲存一段時間才能更甜。栗子炒前先要挑選，把個別發(fā)霉的、生蟲的挑出來。用石子炒，要讓栗子受熱均勻、避免炸開；等栗子變色，加稀釋的飴糖（麥芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剝，不沾手。