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水產(chǎn)品的液氮噴淋凍結(jié)
來源:
2007年04月27日 11:35
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液氮噴淋凍結(jié)裝置是水產(chǎn)品直接與噴淋的液氮接觸而凍結(jié)的。
用液氮噴淋凍結(jié)裝置凍結(jié)水產(chǎn)品有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)凍結(jié)速度快 -196℃的液氮噴淋到水產(chǎn)品上,凍結(jié)速度極快,比平板凍結(jié)裝置提高5~6倍,比空氣凍結(jié)裝置提高20—30倍。
(2)凍品質(zhì)量好 因凍結(jié)速度快,結(jié)冰速度大于水分移動(dòng)速度,細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,細(xì)小、分布均勻,對(duì)細(xì)胞無損傷,故解凍時(shí)液滴損失少,能恢復(fù)凍前新鮮狀態(tài)。
(3)干耗小 單體凍結(jié)的食品,大多需在包裝前進(jìn)行凍結(jié),采用液氮噴淋凍結(jié)可減少干耗值。以牡蠣單體凍結(jié)為例,吹風(fēng)凍結(jié)干耗為8%,而液氮噴淋凍結(jié)干耗為0.8%。
(4)抗氧化 氮是惰性氣體,一般不與任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。用液氮作制冷劑直接與水產(chǎn)品接觸,對(duì)于含有高度不飽和脂肪酸的魚來說,凍結(jié)過程中不會(huì)因氧化而發(fā)生油耗。
(5)裝置效率高,占地面積小,設(shè)備投資省
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