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『MCVEY』| --微波解凍技術知多少？

來源：江蘇麥克威微波技術有限公司 2021年08月24日 13:53 1109

微波通常是指頻率范圍在 300MHz ~300GHz 內的電磁波，其波長約在 1米到1 毫米之間，可被進一步細分為分米波，厘米波和毫米波，其對應頻率分別為特高頻（UHF,ultra-high frequency），超高頻（ SHF,super high frequency），*頻（ EHF , extremely high frequency）。隨著現代微波技術的發(fā)展，波長在 1 毫米以下的亞毫米波也被視為微波的范疇，這相當于把微波的頻率范圍進一步擴大到更高的頻率。因此，有的文獻里也把微波的頻率范圍定義為 300MHz~3000GHz。

微波解凍

微波解凍技術在國外食品企業(yè)的應用已十分普遍，在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用。在食品的加熱，微波技術的熱效應和非熱效應在這一方面是有很大優(yōu)點的，其所利用的是介質損耗的原理將低于常溫的食材在電磁波（微波）的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱實現快速回溫。

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微波解凍技術解凍速度快，微波能穿透到被加熱介質內部直接進行整體加熱；節(jié)約成本，解凍過程簡單，微波解凍技術淘汰自然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍的水源浪費，同時，產品質量便于控制；解凍后顏色、營養(yǎng)成分和鮮肉相比基本無變化，保證食品的營養(yǎng)性，能保持解凍物料的口味。解凍均勻性好，不會出現外熱內冷的現象；并且實現連續(xù)化生產，限度的降低有害菌的繁衍，是目前佳的肉制品解凍方式。

江蘇麥克威微波技術有限公司推出了專門用于冷凍肉的微波解凍設備。75kW/100kW微波回溫解凍系統（隧道式）主要用于規(guī)模化食品加工企業(yè)和冷鏈過程中對冷凍肉制品的回溫解凍，其解凍速度快、效率高，可以使冷凍產品迅速解凍。通常-18℃升高到-3±1℃不超過4分鐘便可以完成解凍，肉損率＜1%，并且解凍均勻，不會對肉類內部組織造成破壞，鎖住其營養(yǎng)成分，保留肉類原有色澤、口感和品質，同時也避免了傳統解凍設備帶來的肉損率增加，節(jié)約原料。

麥克威工業(yè)微波解凍技術工藝環(huán)節(jié)優(yōu)勢：
1、解凍速度快
① 微波能夠深入物料內部直接進行加熱，不需要熱傳導過程，提高生產效率，大大節(jié)省解凍時間；
② 微波解凍即解即用，相較于傳統解凍動則幾個小時甚至十幾個小時的解凍時間而言，微波解凍可以根據不同的工藝要求在幾分鐘內就可以解凍出可加工的解凍肉，細菌等微生物不易繁殖增長；

2、解凍均勻
微波解凍能使物料表里同時受到電磁場的作用而產生熱量。所以解凍均勻性好，不會出現外熱內冷的現象；

3、保證營養(yǎng)性
微波能夠快速解凍的特點使得解凍物料能夠快速經過相較于常規(guī)解凍而言細菌大量繁殖的外部環(huán)境中，避免污染，從而保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞；

4、減少肉損率
自然解凍和水解凍都會有血水流出，肉損率在5-10%，微波解凍無血水流出，肉損率小于1%；

5、觸摸屏操作
微波解凍設備采用觸摸屏操作，可設定適宜于解凍工藝規(guī)范要求的電腦操作程序，實現全自動操作；

6、設備解凍成本低
微波解凍由于省去了污水處理的成本，僅僅投入設備的成本和設備維護運行的費用，在規(guī)?；纳a中，可以極大的降低解凍成本；

7、微波加熱無熱慣性
在解凍肉溫升速率由微波輸出功率（微波供能速率）大小控制，相互具有同步性；

8、設備連續(xù)運行
可靠性高解凍設備可連續(xù)24小時工作，在磁控管與加熱箱之間安裝了大功率環(huán)形器，延長了磁控管的壽命；

9、環(huán)保
無污水排出，省去污水處理費用；

10、安全無害工作環(huán)境潔凈微波解凍是在金屬制成的封閉的解凍艙內工作，箱體和傳送帶可以安全沖洗。

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