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  專業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為可以采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和臭氧發(fā)生器，能夠預(yù)防菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題，并有效延長(zhǎng)醬肘子的保質(zhì)期。

  醬肘子是一道鹵菜中的常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，香爛又香醇，肥而不膩，能夠補(bǔ)充身體所需的微量元素。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示，現(xiàn)在豬肉質(zhì)量不一，把關(guān)不嚴(yán)格很容易有一些僵尸肉流入到食品企業(yè)中，所以企業(yè)選購(gòu)肉制品原材料時(shí)，最好到養(yǎng)豬場(chǎng)親自購(gòu)買(mǎi)，此外網(wǎng)上也曝出一些企業(yè)的真空包裝的醬肘子，菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)，嚴(yán)重影響食用者的身體健康。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示，只要在制作過(guò)程中注意以下幾個(gè)步驟，就不會(huì)發(fā)生菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題。

1、 原料預(yù)處理。將肘子用臭氧消毒水浸泡1個(gè)半小時(shí)，將表面的污染物和菌群都浸泡出來(lái)之后再二次用臭氧消毒水沖洗以下。

2、 醬肘子加工的環(huán)境要保證干凈，在開(kāi)始制作醬肘子之前保證制作設(shè)備、車(chē)間、器具干凈，使用雙核臭氧發(fā)生機(jī)制出來(lái)的消毒水沖洗一下。

3、 車(chē)間分工明確，生熟區(qū)分開(kāi)，這樣避免交叉感染。

4、 醬肘子做好之后進(jìn)行冷卻，開(kāi)啟動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，在有人的情況下使用，可以將空氣中的有害致病菌消殺掉，這樣能夠避免這些致病菌附著在醬肘子的表面。

5、 包裝后的醬肘子，使用內(nèi)置式臭氧發(fā)生器，對(duì)醬肘子進(jìn)行一個(gè)*的消毒殺菌，這樣能夠使醬肘子在常溫中保存。 內(nèi)置式臭氧發(fā)生器，具有臭氧發(fā)生量大，可對(duì)是食品車(chē)間殺菌消毒的面積更大，自動(dòng)化程度高，使用成本低，性價(jià)比較高的一款發(fā)生器款式。

  當(dāng)然上海康久消毒的周總工程師友情提示，想要延長(zhǎng)醬肘子的保質(zhì)期，有效預(yù)防醬肘子的菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題，建議減少人工污染，采用自動(dòng)化設(shè)備，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。