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為什么靜壓麻花機比螺旋麻花機生產(chǎn)的麻花口感要好？

來源：安徽多元食品機械制造有限公司 2021年06月25日 10:42 2893

　　該麻花機采用靜壓方式，采用目前市面新原理和技術。單人操作，適應不同品種、不同配料麻花的需要，保持了發(fā)酵面團內部固有的蛋白質網(wǎng)絡結構的原有狀態(tài)，能不同配方產(chǎn)品口感不變。麻花長短、粗細、大小可以自由隨意調節(jié)。該機采用液壓推動面團擠壓生產(chǎn)出麻花，*解決了老款螺桿擠壓麻花機螺桿損傷面筋并產(chǎn)生溫度導致麻花口感不好，發(fā)硬的問題。

　　螺旋麻花機是依靠機械螺旋桿強制擠壓，使面團成麻花形，很大程度上破壞了面團本身的內部天然結構，且隨著時間加長，面團發(fā)熱，傷害程度會越大，這就與傳統(tǒng)手工麻花的自然發(fā)酵工藝相悖，所以做出的麻花產(chǎn)品與手工麻花口感相差甚遠；相反，靜壓麻花機的原理遵從了手工麻花的傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵面團的自然結構幾乎不被破壞，所以麻花口感更接近手工麻花。

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