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   豬頭肉色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，是一款上好的下酒菜，無(wú)論是家宴還是朋友聚餐，都少不了豬頭肉的出現(xiàn)。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示豬頭肉雖然好吃，但在制作過(guò)程中不注意環(huán)境的衛(wèi)生，很容易導(dǎo)致大腸桿菌和菌落總數(shù)超標(biāo)，嚴(yán)重者出現(xiàn)食品安全事故。

  長(zhǎng)期研究開(kāi)發(fā)食品安全上海康久消毒的周總工程師認(rèn)為，采用 “白＋黑”的殺菌組合與雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器，可有效解決菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題，延長(zhǎng)豬頭肉食品保質(zhì)期。

  豬頭肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，在制作過(guò)程中選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時(shí)，熏醬成品。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示，最近豬頭肉在湖南的市場(chǎng)不是很好，因?yàn)槊襟w曝出：標(biāo)稱(chēng)湖南省xx食品有限公司生產(chǎn)的鹵豬頭肉菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)標(biāo)值五倍，為此消費(fèi)者驚詫不已，對(duì)鹵制品信任值不斷下降。

  長(zhǎng)期研究開(kāi)發(fā)食品安全保障系統(tǒng)的上海康久消毒的周總工程師認(rèn)為菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件沒(méi)有嚴(yán)格要求，所以在豬頭肉制作過(guò)程中，只要使用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器，以及上?？稻醚邪l(fā)的“白+黑”消毒技術(shù)，就可以避免菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題。

  那么如何使用呢？上?？稻孟炯夹g(shù)的周總工程師表示只要在豬頭肉制作過(guò)程中注意以下幾點(diǎn)，就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

1、更衣--換上拖鞋進(jìn)入沐浴室沐浴，換上經(jīng)過(guò)臭氧消毒水消毒過(guò)的工作服去洗手，用75％的自動(dòng)感應(yīng)手消毒器霧化消毒。

2、將豬肉頭的包裝材料，包裝所有制作豬頭肉的器具使用臭氧消毒水進(jìn)行消菌殺毒。

3、在冷卻、內(nèi)包裝過(guò)程中，由于二次污染帶入微生物，會(huì)引起肉制品的菌落總數(shù)超標(biāo)及腐爛，建議白天采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，在有人情況下持續(xù)消滅微生物，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)人體無(wú)害；晚上采用臭氧技術(shù)殺菌車(chē)間各個(gè)角落深處的微生物。

  食品安全大于天，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的研發(fā)人員愿意與企業(yè)齊肩并進(jìn)，不斷研發(fā)最新的消毒設(shè)備，為各個(gè)食品企業(yè)的食品安全保駕護(hù)航！