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夏天到了,水產(chǎn)食品企業(yè)如何延長(zhǎng)小龍蝦的保質(zhì)期

來(lái)源:上??稻孟炯夹g(shù)有限公司   2021年05月24日 11:52   421

  蒜香小龍蝦作為風(fēng)味小龍蝦中的經(jīng)典口味,幾乎沒有人能夠拒絕。特別是夏天,小龍蝦搭配上冰啤酒的涼爽,使人心甘情愿地成為它的俘虜,每次都吃不過(guò)癮,不過(guò)據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示蒜香小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì),且水含量較高,在制作過(guò)程中沒有配備消毒設(shè)備,一旦被微生物感染,則容易出現(xiàn)大腸桿菌和菌落總數(shù)的超標(biāo)問(wèn)題,嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身心健康

   專注于食品研發(fā)的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為,在制作蒜香小龍蝦的生產(chǎn)車間,配備動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器,可減少菌落總數(shù)和大腸桿菌的超標(biāo)問(wèn)題,切斷微生物污染食品的路徑,避免蒜香小龍蝦食品腐爛變質(zhì),有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

  小龍蝦很受消費(fèi)者歡迎,鮮鮮嫩嫩的肉,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì),讓人回味無(wú)窮。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示小龍蝦一定要煮熟才能進(jìn)行包裝,如果沒有熟透的小龍蝦包裝起來(lái)被消費(fèi)者誤食,很容易給消費(fèi)者的身體健康造成很大威脅。當(dāng)然每個(gè)食品企業(yè)制作蒜香小龍蝦的秘方不同,但有一點(diǎn)就是一定要配備相同的消毒設(shè)備保證食品安全,讓消費(fèi)者吃的放心。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員建議各個(gè)做水產(chǎn)食品加工的企業(yè)多和專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周工程師多交流。

  上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示在制作小龍蝦的時(shí)候,只要注意以下幾點(diǎn),就能控制菌落總數(shù)和大腸桿菌增多的

1、選用衛(wèi)生干凈的大龍蝦及輔料,作為生產(chǎn)配料。

2、用動(dòng)態(tài)消毒水清洗小龍蝦以及對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員嚴(yán)格清洗消毒。

3、在制作小龍蝦時(shí)開啟動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度,避免交叉污染。動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力,從而保留蒜香小龍蝦的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。另外減少食品殺菌時(shí)間和殺菌壓力,降低殺菌成本,提升蒜香小龍蝦的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4、蒜香小龍蝦冷卻、殺菌結(jié)束后,將蒜香小龍蝦放入流動(dòng)的冷水中,及時(shí)冷卻。冷卻水建議使用動(dòng)態(tài)消毒水或雙核臭氧水,以提高冷卻水衛(wèi)生質(zhì)量,避免冷卻水帶來(lái)微生物污染。

  以上就是蒜香小龍蝦制作過(guò)程中需要注意的步驟,不管食品企業(yè)遇到什么問(wèn)題,我們相信只要采用相應(yīng)的消毒設(shè)備,就很少再出現(xiàn)食品安全類問(wèn)題的發(fā)生。

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