在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，大家的生活節(jié)奏變得越來越快，很多人的吃飯不再局限于下館子和點外賣，更多消費者愿意購買速食飯菜解決自己的溫飽問題?，F(xiàn)在的速食飯菜包括紅燒雞肉、鴨肉、牛肉，其中紅燒雞肉受歡迎的程度很高。AORODO食品安全實驗室研究人員表示：紅燒雞肉雖然好吃，但要注意如果處理不當就會被微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為：在紅燒雞肉的食品加工車間，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機，能夠有效解決紅燒雞肉食品工廠的微生物污染和菌落總數(shù)、大腸桿菌超標問題。那么動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機在雞肉的食品加工車間如何應用呢？AORODO食品安全實驗室研究人員建議食品加工生產(chǎn)廠商的各位老板與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師深入詳細交流。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示，在紅燒雞肉的食品生產(chǎn)加工過程中，一定要注意以下幾點：
1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的雞肉及輔料，并在運輸、貯藏過程中，應配備充足的冷藏設施。
2、采用動態(tài)消毒水工作站，可對紅燒雞肉食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設備、生產(chǎn)器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對紅燒雞肉等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留紅燒雞肉食品中的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。
動態(tài)消毒水工作站的使用方法是：將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學消毒劑的消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高紅燒雞肉食品加工廠的衛(wèi)生質(zhì)量。
3、在食品加工時開啟動態(tài)空氣消毒機，殺滅空氣中的自然菌和經(jīng)空氣傳播的致病菌，并嚴格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。所謂動態(tài)就是在工人上班時開機、下班時關機，過程中持續(xù)殺菌。
4、對加工和包裝車間的環(huán)境應連續(xù)24小時殺菌消毒，采用“白+黑”消毒技術，白天開啟動態(tài)空氣消毒機，晚上開啟雙核臭氧消毒機，在工人下班后或者沒有人的情況下使用，殺滅車間里各個角落里的殘留細菌，這樣做不僅提高雞肉食品加工車間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，防止雞肉食品被空氣造成二次污染。
根據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員介紹：動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于紅燒雞肉等多種食品生產(chǎn)過程中，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在雞肉食品表面的微生物數(shù)量，外加上上?？稻孟居邢薰狙邪l(fā)的“白+黑”消毒技術，一天24小時對車間空氣進行消毒。這三者的王炸組合，不僅可以降低雞肉食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，還可以改善雞肉食品品質(zhì)，減少食品生產(chǎn)企業(yè)在高壓殺菌設備、大鍋爐等設備投資，另外可降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)費用，提高雞農(nóng)收入，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施。
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