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專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周總工程師認(rèn)為，采用的食品動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可有效提高鹵肉質(zhì)量并延長(zhǎng)鹵肉保質(zhì)期。

鹵制品在烹制過(guò)程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁之味（以香料的香為主）發(fā)生作用，使制品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻，使各個(gè)消費(fèi)者爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)，無(wú)論出游、工作、學(xué)習(xí)，業(yè)余時(shí)都會(huì)來(lái)一點(diǎn)鹵肉解解饞。但就AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員分享一組數(shù)據(jù)，讓喜歡吃鹵肉的消費(fèi)可謂是聽(tīng)到鹵肉聞風(fēng)喪膽，數(shù)據(jù)顯示：陜西某某地方查獲5000斤問(wèn)題鹵肉 大腸菌群超標(biāo)160倍。重點(diǎn)在于：大腸桿菌超標(biāo)160倍。

專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周總工程師提醒大腸桿菌能夠引起人體或動(dòng)物胃腸道感染，還會(huì)引起尿道感染、關(guān)節(jié)炎、腦膜炎以及敗血型感染等。建議各個(gè)食品廠商加以重視，使用雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)鹵肉車(chē)間進(jìn)行消菌殺毒，有效預(yù)防鹵肉制品菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)。

AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員建議鹵肉食品工廠、線下線上中小型鹵肉店的負(fù)責(zé)人可以與專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周總工程師深入交流。

專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司周總工程師表示，在鹵肉制作過(guò)程中只要注意以下兩點(diǎn)并配合雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，就能有效解決鹵肉菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題。

1、 鹵肉漂洗一定要采用雙核臭氧發(fā)生器進(jìn)行制取，直接將臭氧注入冷卻水內(nèi)，濃度≥0.7mg/l,持續(xù)時(shí)間大于10min，需要注意的是需要安裝排風(fēng)罩。

2、 延長(zhǎng)鹵肉的保質(zhì)期，有效預(yù)防菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題，重點(diǎn)就在于冷卻和包裝環(huán)節(jié)，這個(gè)時(shí)候如果你的操作環(huán)境中有灰塵或者不潔的微生物，就會(huì)在較短的時(shí)間內(nèi)附著在鹵肉成品表面，在包裝之后迅速腐敗變質(zhì)。所以一定要采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。其原理：在對(duì)空氣進(jìn)行消毒時(shí)，人可同時(shí)可以在室內(nèi)設(shè)計(jì)生產(chǎn)工作生活，對(duì)人體無(wú)危害；所以，該種消毒處理技術(shù)也稱(chēng)之稱(chēng)作食品發(fā)展動(dòng)態(tài)消毒機(jī)。其用途更簡(jiǎn)單：工人在工作時(shí)打開(kāi)，在工作后關(guān)機(jī)，同步滅菌，延長(zhǎng)鹵肉的保質(zhì)期。

鹵肉是一道非常美味的菜，隨著消費(fèi)者的需求越高，鹵肉食品工廠的效益會(huì)越來(lái)越好。只要科學(xué)使用臭氧消毒機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，就能預(yù)防鹵肉食品遭受微生物的二次污染，能夠顯著降低鹵肉的菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題，從而提高鹵肉食品的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)鹵肉食品的保質(zhì)期。