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  隨著人們生活水平和購買力的提高，對新鮮果蔬的品種、數(shù)量和品質(zhì)都提出了更高的要求，同時也對貯藏中長期采用的化學(xué)合成保鮮劑的食品安全性提出質(zhì)疑，使得果蔬、肉類等食品的貯藏保鮮逐步朝著注重物理方式，并zui大限度地保持其天然品質(zhì)、食用安全、方便、低能耗貯藏方向發(fā)展。自然冷源和濕冷貯藏等物理保鮮方式正順應(yīng)這種發(fā)展潮流而逐步得到人們的承認和重視。 

　　一、濕冷保鮮技術(shù)的研究狀況 

　　濕冷系統(tǒng)是在機械制冰和蓄冷技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項新型技術(shù)。它通過機械制冰蓄積冷量的方法，獲取低溫的冰水經(jīng)過混合換熱器，讓冰水與庫內(nèi)空氣傳熱傳質(zhì)，得到接近冰點溫度的高濕空氣來冷卻果蔬。它能把果蔬快速冷卻到貯藏溫度，并維持在該溫度，同時結(jié)合臭氧的協(xié)同作用，使果蔬處于低溫高濕環(huán)境中，又不會受到霉菌的危害。 

　　歐美一些國家早在70年代中期就已開始著手濕冷系統(tǒng)在果蔬保鮮方面的應(yīng)用研究，1978年英國農(nóng)業(yè)工程師R．T．林德希、M．A．尼爾等人在這方面的研究成果為這項技術(shù)的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。1994年底英國TES公司贈送給中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院一套小型濕冷系統(tǒng)的關(guān)鍵設(shè)備，在該校建成了*座試驗冷庫，進行了幾年的試驗研究；1997年在?？谑薪ǔ闪?座商業(yè)冷庫，并被國家科委列為97“火炬計劃”。2000年在河北獻縣建成北方*座商業(yè)冷庫，作為機械工業(yè)技術(shù)發(fā)展基金項目進一步推廣，它采用鹽水作為載冷劑，把庫內(nèi)溫度降到0℃以下，并且使庫內(nèi)相對濕度仍能保持在95％左右。在冬棗的保鮮試驗中，無論是好果率，還是貯藏品質(zhì)，都明顯優(yōu)于同期的其他貯藏方式。 

　　二、濕冷保鮮技術(shù)的主要技術(shù)特征 

　　1．壓縮機配套動力比常規(guī)冷庫減小30％－50％，制冷劑用量節(jié)省20％－30％。 

　　2．利用低谷廉價電力蓄冷，貯藏保鮮成本可下降20％－30％。 

　　3．免去加濕、除霜作業(yè)，庫內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定。 

　　4．臭氧可以抑制霉菌產(chǎn)生，氧化乙烯、乙醇和殘留農(nóng)藥，達到無乙烯貯藏的效果。 

　　5．采用高濕冷氣流壓差預(yù)冷，使其冷卻果蔬的速度比一般風(fēng)冷快4倍-6倍，并且水分損失少。 

　　6．產(chǎn)品可以隨時進出庫，方便于連續(xù)流通。 

　　三、濕冷保鮮技術(shù)的發(fā)展前景. 

　　通過對南、北方果蔬的長期貯藏來看，濕冷保鮮庫*可以實現(xiàn)庫內(nèi)溫度高于0℃以上，相對濕度達到95％－100％，而在低于0℃的環(huán)境中，相對濕度達到92％－95％，使果蔬的呼吸強度大大降低，蒸騰作用受到抑制，zui大限度地保持果蔬原有的新鮮程度和風(fēng)昧。 

　　在高濕環(huán)境中，臭氧作為一種強氧化劑，不僅可以殺死和抑制霉菌的產(chǎn)生，而且可以氧化乙烯、乙醇和農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)。貯藏過程中，對于有呼吸高峰的果蔬，臭氧既可以氧化外源乙烯，也可以滲透到果實內(nèi)部氧化內(nèi)源乙烯，真正實現(xiàn)無乙烯貯藏，延長果蔬的貯藏期。 

　　冬棗的貯藏保鮮在庫溫為-1—-1．5℃時，濕度可達93％，再結(jié)合臭氧的抑菌、殺菌作用，冬棗在貯藏90天之后，好果率達到90％左右，失水僅為1％－3％，保持冬棗儲紅色的色澤；沒有酒精味產(chǎn)生，保持著冬棗的*風(fēng)味。對于高含水量、易失水果蔬，濕冷保鮮技術(shù)有其*的保鮮優(yōu)勢。濕冷保鮮庫的投資與普通冷庫的投資相近，但運行成本卻低于后者。 

　　濕冷保鮮技術(shù)的研究和濕冷保鮮庫的開發(fā)是集輕工、農(nóng)業(yè)等多學(xué)科的綜合項目，筆者建議此項技術(shù)應(yīng)引起輕工、農(nóng)業(yè)等部門的重視，共同深入此項技術(shù)的研究工作，其中主要有： 

　　1．開發(fā)適于高濕環(huán)境的溫濕度控制儀。 

　　2．實用于高濕環(huán)境的臭氧發(fā)生器和臭氧快速檢測設(shè)備的開發(fā)。 

　　濕冷保鮮技術(shù)是利用低谷電力機械蓄冷，采用壓差預(yù)冷方式，可以大大提高農(nóng)產(chǎn)品的鮮銷價值，協(xié)調(diào)果蔬季節(jié)性生產(chǎn)和周年供應(yīng)及區(qū)域性生產(chǎn)和跨地區(qū)消費的矛盾，對于精品農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著積極的促進作用。