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專業(yè)開發(fā)食品殺菌消毒設(shè)備的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周總工程師認(rèn)為，微生物污染香蔥熱狗面包的原因很多，在制作過程中要避免香蔥熱狗面包霉變問題，結(jié)合動態(tài)空氣消毒機(jī)和臭氧消毒模式加以控制菌群。采用NICOLER動態(tài)消毒機(jī)，配合其他食品保鮮措施，可有效阻斷微生物對香蔥熱狗面包等食品的污染、明顯改善香蔥熱狗面包安全質(zhì)量,從而延長香蔥熱狗面包等食品保質(zhì)期。

接下來分享一下香蔥熱狗面包制作配合臭氧消毒機(jī)使用的全過程。

生產(chǎn)香蔥熱狗面包的主要配料：高粉、糖、鹽、干酵母、蛋、水、黃油、火腿腸、蔥花適量。

生產(chǎn)香蔥熱狗面包使用消毒設(shè)備：雙核臭氧消毒機(jī)

生產(chǎn)香蔥熱狗面包的操作要點(diǎn)如下——

1、 用雙核臭氧消毒設(shè)備對自來水消毒，可制得衛(wèi)生干凈的雙核臭氧水，作為生產(chǎn)用水或用來清洗原料、設(shè)備、工器具、包裝容器、生產(chǎn)人員的衣/帽/鞋/褲等。這些都做完以后，即可開始制作香蔥熱狗面包。

2、 用色、香、味、形良好、微生物指標(biāo)合格的熱狗，作為香蔥熱狗面包的生產(chǎn)原料。

2、 熱水倒入高粉中攪勻，放涼備用。將黃油以外的材料放入面包機(jī)中，揉到面團(tuán)出筋。

3、 加入黃油，揉至擴(kuò)展發(fā)酵以后，將面團(tuán)均分多份，滾圓后松弛15分鐘。

4、 將面團(tuán)壓扁，將肉腸放在中間，兩邊包起來捏緊。在包好的面團(tuán)切一個花型，放入入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵

5、 發(fā)酵完成的團(tuán)面表面刷蛋液，在中間放上蔥花餡放入烤箱。將烘烤后的香蔥熱狗面包從烤箱中移出來，立即送入冷卻車間冷卻。

7、 將冷卻后的香蔥熱狗面包裝入符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋中，并及時封口。

8、 按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對香蔥熱狗面包進(jìn)行感官、重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目的檢測合格后，香蔥熱狗面包作為成品，入庫保存、對外銷售。

  經(jīng)高溫烘烤和殺菌的香蔥熱狗面包，其衛(wèi)生安全質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)無菌要求，為什么在銷售過程中，香蔥熱狗面包還會出現(xiàn)變質(zhì)問題呢？

   據(jù)深耕食品衛(wèi)生安全研究的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生分析，香蔥熱狗面包本身就是一種“高危”食品，含有豐富的營養(yǎng)成分，容易發(fā)霉變質(zhì)。想要面包不易變質(zhì)，就使用動態(tài)空氣消毒機(jī)，動態(tài)空氣消毒機(jī)可以深度解決香蔥熱狗變質(zhì)問題，動態(tài)空氣消毒機(jī)使用五級流程三層殺菌腔技術(shù)，五級就是將霉菌、大腸桿菌、顆粒污染物菌體吸入消毒機(jī)，經(jīng)過層層過濾后排出健康的清新空氣；三層就是一層殺菌腔殺滅空氣中的細(xì)菌（菌落總數(shù)）、第二層腔殺滅空氣中的真菌（霉菌類），第三層腔殺滅空氣中的自然菌（加強(qiáng)版）。動態(tài)空氣消毒機(jī)，可以一天24小時使用，對周圍人流走動沒有任何影響，即使在下班，也可以持續(xù)殺菌，唯有這樣做才能延長面包的保質(zhì)期，面包食品工廠可以根據(jù)廠房面積大小安裝動態(tài)空氣消毒機(jī)，根據(jù)廠商的建議結(jié)合面包工廠的實(shí)際情況，規(guī)定消毒頻次和消毒時間。